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咸菜烧带鱼(北京石景山神农庄园旺销凉菜)

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旺销理由:咸菜与带鱼加汤高压至酥烂,晾凉后当凉菜推出,咸菜吸收了带鱼的鲜味,又遮盖带鱼的腥味,口感酥烂,入口即化。

作者:李伟,现任北京石景山神农庄园厨师长。


做法流程:

取高压锅,底部垫上竹篦子,先铺一层带鱼,再铺一层咸菜条,倒入熬好的料汤,加盖上汽后高压25分钟,关火放汽,揭开盖将表层的佐料挑去,取出带鱼和咸菜冷藏保存。走菜时夹出带鱼6块、咸菜10条摆盘上桌即成。

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