菠萝咕噜肉的做法

菠萝咕噜肉色泽美观、红绿相间、口味甜酸、肥而不腻，肉质嫩爽，菠萝入菜口感清新还能解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。
 
原料：猪肉300克、菠萝150克、面粉30克、淀粉50克、泡打粉4克、油菜叶150克、番茄酱25克、白醋40克、白糖50克、油50克、盐3克、姜汁少许、 鸡蛋黄1个

制作：
1、将肉切成1.5厘米见方的丁，菠萝切滚刀块，将面粉，干淀粉，泡打粉掺在一起加入鸡蛋黄，少量水放肉丁抓匀。
2、油菜叶切细丝，用热油炸干制成菜松，起锅放油，烧至五六成热时将挂糊肥肉丁炸焦捞出装盘。
3、锅留底油，加入番茄酱稍炒，再加入姜汁、白醋、白糖、盐、水调匀，用水淀粉勾芡，下入菠萝，淋明油出锅与古老肉同盘，菜松围边即可。

另附一种家庭做法供参考。
原料：猪肉(瘦肉)、菠萝、青红椒、玉米淀粉、蕃茄酱、白糖、盐、油。

猪肉的处理：将猪肉切成块，吸去多余水份后，放一点盐抓匀后再放玉米淀粉，裹匀，备用。

配菜的处理：菠萝过水切块，青红椒去籽切块，如果太辣的话可以在温水里泡一泡，去去辣味。

酸甜汁的制作：蕃茄酱+白糖+玉米淀粉+清水，化匀。

做法：

1、锅中倒油，油量要大需要炸猪肉块。开大火将油烧旺，油温要很高，将裹了淀粉的猪肉块放进锅中炸制，2、3分钟后，有香味溢出肉块变色后，开为中火，慢慢捞出肉块，沥沥油。

2、锅中留底油，开小火，将调好的酸甜汁倒进锅内，不停地搅动。

3、将酸甜汁熬制冒泡能挂在勺子上，调入适量的盐和味精，搅匀后，就可以开中火，先将菠萝放进锅内，翻搅，再将炸好的肉块放进锅内，不停地翻搅。

4、待锅中的汁变得很浓稠，且颜色更深后。将青红椒块放进锅内，炒匀后，即可关火。

注意事项
1、炸肉的时候要大火油温还要高，菠萝用盐水先泡了泡。

2、先调好酸甜汁，就是蕃茄酱和白糖嘛。青红椒只是为了搭配个颜色的，少放即可。

3、如果辣椒的味道有些辣就要提前在温水里泡一泡去掉辣味。