巧煎萝卜饼/深圳阿锋香港酒家招牌菜

制作：钱刚，现任深圳阿锋香港酒家副行政总厨

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原料：五花肉末150克，白萝卜200克。

调料：葱白末、香菜末各15克，料酒5克，花椒粉1克，盐3克，味精2克。

制作：
1、白萝卜切成花生大小的丁，入沸水煮3分钟至透明。
2、五花肉末、白萝卜丁、香菜末、葱白末混合拌匀，调入剩余调料，摔打十几下至馅料上劲，用模具扣成直径4厘米、厚约1厘米的饼状。
3、平底锅入油烧至五成热，下入萝卜饼生坯，小火煎4分钟至两面金黄，盛出装盘，跟一碟虾酱上桌供客人蘸食。


味型：咸鲜。

制作关键：
1、白萝卜要切粒，食用时才有一口咬破的颗粒感。
2、白萝卜煮透以后质地晶莹透明，其特殊的异味全部褪入水中，只剩甜味。

注：文中提到的虾酱做法，请查阅下面的“招牌虾酱”链接