创新大盘菜

大盘菜是目前家常宴会中主菜之一，往往可以烘托餐桌气氛，起到画龙点睛的效果。如十分流行的新疆大盘鸡，手抓烤羊肉等，很受人们欢迎。现在推出两款创新大盘菜，供个体户餐馆及家庭个人制作。

手撕风味烤兔

原料：净兔子2只，麦芽糖50g，酱油15g，五香料1袋，姜片25g，葱段50g，葱花10g，孜然粉30g，辣椒面30g，芝麻10g，鸡精5g，精盐25g，味精3g，胡椒粉2g，红油35g。

制法：
将净兔子用清水漂净血水，去掉残毛及杂质等，放入冷水锅中加五香料包(五香料纱布包好扎紧)，姜片，葱段烧开，打去浮沫后，加入精盐，味精，酱油和鸡精，用小火煮约1小时后捞出沥干水，
趁热刷上麦芽糖，然后入烧热的烤炉烤约10分钟，取出撒上少许孜然粉粒，再烤5分钟，取出再撒孜然粉、辣椒面、胡椒粉、味精等，然后续烤5分钟出炉刷上红油，取出稍微冷却砍块入盘，最后撒芝麻和葱花，即成。

特点：色泽美观，醇厚鲜香，质地嫩细，风味独特。

关键：注意每一次烤的时间，不要烤过头，要趁热食用。

地锅猪手肉

原料：净卤猪手4只，姜片10g，蒜片6g，葱节20g，豆瓣酱15g，精盐3g，鸡精2g，酱油10g，料酒15g，醋5g，高汤50g，香油5g，色拉油适量，白面小烧饼10个，铝箔纸1大张。

制法：

将净卤猪手去掉残毛杂质等，划开去掉骨头等，取用带皮的猪手肉切成小方块，待用。炒锅放火上，下色拉油烧五成热时，投入姜片、蒜片、葱节炝香，随后加入豆瓣酱及高汤炒匀，再调入精盐、鸡精、料酒、酱油和及醋，放入猪手肉块再用小火炒约3分钟，待香味浓稠时，出锅装入用铝箔纸包好的小铁锅内，淋入香油，四周摆白面小烧饼即成。

特点：色泽红润，软糯适口，咸香带辣，酒饭均可。

关键：炒时注意火力控制与变化，不要炒焦。