豆花鸡「黔东南原生态小火锅菜品乡土菜」

原料：净土公鸡1只，菜豆花500克，糍粑辣椒、豆瓣酱、姜片、蒜片、大蒜、葱节、花椒、盐、料酒、鲜汤、菜油各适量

制法：
1、把土公鸡剁成小块，纳盆加姜片、蒜片、料酒和盐，腌味2小时待用。
2、锅里放较多的菜油烧至七成热，放入腌好味的鸡块翻炒至水分稍干时，倒出来沥油。
3、锅里放适量的菜油，先下糍粑辣椒、豆瓣酱、姜片、大蒜和花椒炒香，再倒入鸡块并掺适量的鲜汤，接着加盐和料洒调好味，待小火煨半小时至鸡肉入味时，起锅装入锅仔并放入菜豆花和葱节，上桌后再点火煮食。