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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
铁锅奇味肥肠烤虾【烧烤和干锅融合，肥肠和海鲜搭配，自制奇味酱】
此菜搭配不错，先烧烤的做法使口味与众不同，可以突出先吃后涮的形式，更吸引食客。烧烤和干锅融合，肥肠和海鲜搭配是该菜品最大...
水晶泡泡锅的特色及制作技术介绍
最近，水晶泡泡锅在各地非常流行，好多厨师朋友咨询泡泡锅是个什么东西？有什么特色吗？原来水晶泡泡锅跟之前的焖锅菜类似，只是...
揭秘深井烧鹅制作要点
深井烧鹅是一道传统的菜品，但是里面的制作要点与注意事项很多厨师朋友都不太清楚，下面就给大家揭秘一下：原料：光黑棕鹅只（净...
两道使用霍香叶做出来的菜肴
霍香，又叫排香草、大叶薄荷，是多年生芳香草木植物。霍香入肴，既美味可口，又具有保健的作用。单用霍香叶就能做出各种饼，如小...
卤水五花肉的做法
卤水，是粤菜和潮州菜的常用调味料，为一种以花椒、八角、陈皮、桂皮、等多种香料经长时间熬成的汤，卤水不仅用来卤制各种肉类、...
三鲜豆皮（湖北武汉传统早点）
三鲜豆皮是湖北武汉人早点的主要食品之一，也是民间极具特色的汉族传统小吃之一。三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、...
地锅菜技法介绍及菜品实例
地锅菜系列起源于苏北、鲁南交界处的洪泽湖一带。在湖上靠打鱼为生的渔民劳息都在船上，一天三餐就地取材，在渔船上解决饮食问题...
三款特色牛蛙菜品制作
牛蛙是脊椎动物之一，原产北美洲，主要养殖品种有美国牛蛙、沼泽绿。牛蛙是野味中的上品美味营养滋补保健防癌，具有高蛋白、高脂...
麻婆脑花（脑花/嫩豆腐/牛肉粒）
原料：脑花克，嫩豆腐克，牛肉粒克，姜米、蒜米、蒜苗花各少许，盐、豆豉、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油...
辣酒煮花螺（含辣酒的配方）
原创思路：螺肉脆嫩，汤味鲜香可口用油把姜片蒜末爆香了，如果你想刺激点，可以放红色的小指天椒。放点水，然后放入花椒、八角、...
五款砂锅菜做法
用砂锅烹菜，在我国已有几千年的历史。回想起五六十年代，吃饭时若有一个砂锅上桌，就可称得上是“高档”的了，但随着时代的发展...
传统的灌汤菜－灌汤虾球的两款做法
关于灌汤菜相信大家也不会感到陌生。在很多的时候都能见到这种灌汤菜。比如说浙江菜中的灌汤鱼丸、灌汤鱼翅包等等。灌汤虾球是传...
特色下饭菜-瓜子肉（台式金牌菜，非常适合搭配白米饭）
瓜子肉，其实跟瓜子没半毛钱关系。瓜子肉是几乎与卤肉饭齐名的台式金牌菜，非常适合搭配白米饭的下饭菜，一碗瓜子肉可以轻易的消...
滑炒肉丝蜇皮选质地鲜嫩的猪肉切丝（切猪肉丝应是砧平、刀快。先从肉块底部横片下去，依次片出一片片薄片；整齐地排好，再顺着肉...
四款创新川菜风味的猪血菜品做法
猪血具有丰富的营养价值，是最理想的蛋白质互补资源。作为烹饪原料，国际上称它为“液体肉”。用猪血做菜，味道鲜美可口，堪称上...
香鲜臭鳜鱼的腌制及菜品实例
“臭鳜鱼”是一道徽菜，别有风味。它统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思。 ...
锦绣海鲜卷（越南春卷皮做主料，色、香、味、型俱全）
此菜最大的特点就是选用了越南春卷皮做主料，用湿毛巾浸透后成透明状，贴在报纸上可以看报纸，再配上三文鱼丝、海蜇丝、兰豆丝，...
中国八大菜系食谱-浙菜系列视频教学完整版
浙菜是以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井...
世宁土豆泥
原创思路：清代意大利人郎世宁为康熙时期宫廷画师。一次与康熙谈意国风情时提及意国一款消夏甜品，以牛奶制坯为底上淋甜酱，可消...
水晶山楂茄糕及琼脂冻操作要领
将琼脂洗干净，用碗装好，加入适量清汤蒸化或熬化，锅内准备好开水，将蒸化的琼脂化入锅中搅匀，舀入碗中装着，很快就冻结成功。...
