创新河蟹菜肴三款

唐王醉蟹
原料：小河蟹700g（约8只）即扣蟹。
配料：香菜10g，黄瓜50g，姜15g，葱50g，八角2枚，红干椒少许。
调料：花雕酒50g，卤虾油50g，美极鲜10g，姜汁10g，盐10g，味精5g。
工艺：
1.将河蟹用清水冲洗干净备用。
2.矿泉水2000g加入卤虾油、美极鲜、姜汁、盐和味精、八角、红干椒，大火烧开晾凉盛在保鲜盒中备用。
3.黄瓜、姜切薄片，葱切段加花雕酒依次放入卤汁中，将河蟹倒入保鲜盒，盖好盖醉卤6小时，即成（禁止油物进入）。
味型特点：酒香味浓，风味俱佳。

金汤翡翠芙蓉蟹
原料：南瓜50g，青笋50g，蟹肉30g，蛋清2个，蟹黄10g，清鸡汤150g。
调料：盐10g，味精5g。
工艺：
1.南瓜制成汁备用。
2.青笋切丝，用鸡汤养熟放入翅盅。
3.蟹肉加蛋清、盐、味精调味，炒好放在笋丝上。
4.南瓜汁放入清汤、盐、味精，盛入翅盅，蒸熟蟹黄点缀即成。
味型特点：口感滑嫩，清淡健胃。

养生葫芦蟹
原料：竹笙10根，蟹黄、蟹肉各100g，青笋球30个，清汤400g。
调料：盐5g，味精5g，鸡精10g。
工艺：
1.将竹笙剪成10cm段，加入炒香的蟹黄、蟹肉，用发菜扎好做成葫芦形状，蒸熟摆入碗中。
2.青笋刻成玲珑球，加汤蒸熟摆在葫芦旁。
3.清汤调味，浇在葫芦蟹的碗中即可。
味型特点：蟹味浓郁，清汤味美。
此菜按照人数上，体现了档次，符合养生理念。