四款螠虫菜品做法

螠虫作为一种食物，闻其名心里有些发毛，其实它不是虫，而是一种多毛类动物，学名“沙蠋”（ArenicolaCristata），外形酷似蚯蚓，故亦称“海蚯蚓”，山东人称“海肠子”，大连人称“螠虫”，又有“沙虫”、“沙蒜”等别称。为环节动物门、毛足纲、多毛目、沙蠋科海栖动物。体色鲜艳，褐色或暗绿色，俱闪烁珠光。体呈圆柱形，长15～20cm，手指粗细，前部粗，有退化之疣足呈小隆起状；中部有17对刚毛节，从7～17节具11对鳃；鳃发达，甚长，羽状，色鲜红，具有呼吸作用，后部细，无疣足及鳃。头很小，能缩至半月形领沟内，前端有吻，吻端是口，口的周围具有触手状突起，体腔很大且柔软。体表有黏液分泌，以护其身。分布在黄海、渤海，是大连著名特产。

另外，大连地区海域还有一种称“单环刺螠”（UrechisUnicinctus），体呈红褐色，圆棒状，形似肠，长20cm，吻短小，肛门前有一圈尾刚毛。体外被大小不等颗粒状突起，为退化疣足之痕迹，与螠虫一样供食用。
螠虫生活在潮间带泥沙中临时洞穴内，常年可捕获。秋末出产，初春时节最肥，体壁肌肉发达肥厚，肉质脆嫩鲜美，可用拌、炒、烩、氽等烹饪技法入馔，今介绍数款。

螠虫除能作成各种美味肴馔外，大连人还用它做馅包着吃。制馅时先切去螠虫头尾，剖开除去内脏和血水，入热水略烫，以除去体表的黏液，剁成细末，配韭菜末调成馅，包饺子或烙盒子，味道绝佳，独具地方风味，食者无不大快朵颐，富含动物蛋白，不含脂肪，是一种天然绿色食品，颇受人们喜爱。

注：螠虫原料一定要鲜活，死螠虫自溶速度快，肌肉变薄变长，失去韧性，最后只剩一层皮，毫无鲜味可言。

韭黄炒螠虫

原料：螠虫500g，韭黄100g，精盐、味精、酱油、白酒、香油、色拉油。
制法：
1.螠虫剪去两头，挤出内脏，血水洗净，切5cm长段，入沸水略焯捞出控净水。
2.韭黄洗净，切3cm长段，将韭黄白和韭黄叶分别置盘内。
3.油锅烧至八成热入螠虫略炸捞出，控净油。
4.锅留底油烧热，下螠虫、韭黄白翻炒片刻，加白酒、精盐、味精、酱油和韭黄叶继续翻炒至脆熟，淋入香油，出锅装盘即成。
特点：螠虫脆嫩，配以韭黄，鲜爽无比。
有益叮咛：韭黄白、韭黄叶成熟时间不一致，不能同时下锅，否则韭黄叶过烂，影响质量。如无韭黄，普通韭菜亦可，一定要后下锅。

烩螠虫

原料：螠虫500g，香菜、葱、姜、蒜、精盐、味精、料酒、湿淀粉、花椒油、色拉油。
制法：
1.螠虫切去两头，剖开除去内脏、血水洗净，切象眼块，入沸水锅略焯即捞出，控净水。
2.油锅烧热，投入葱、姜、蒜泥，炒出香味，烹入料酒，添入高汤及各种调味料，加入螠虫，烧沸后用湿淀粉勾芡，盛入汤碗中，撒上香菜即成。
特点：汤清味鲜，蒜香浓郁。

清蒸螠虫

原料：螠虫500g，葱、姜、蒜、精盐、味精、酱油、香醋、料酒、花椒油、色拉油。
制法：
1.螠虫剪去头尾，挤出内脏、血水洗净，切成5cm长段。将精盐、味精、酱油、香醋兑成清汁。
2.油锅烧至八成热投入螠虫爆炸，捞出控净油。
3.锅留底油烧热，下葱、姜、蒜煸炒出香味，下螠虫翻炒几下，烹入料酒，加入清汁，迅速颠翻几下，淋入花椒油，出锅装盘即成。
特点：色泽浅红，脆嫩鲜香。

酱拌螠虫

原料：螠虫500g，麻酱、青芥辣、香油、香菜、味精、香醋、蒜末。
制法：
1.螠虫切去头尾，剖开，除去内脏、血水，洗净切象眼块，用热水烫过，捞出投凉，置盘内。
2.麻酱、青芥辣、香油、香菜末、味精、香醋、蒜末兑成汁，浇在螠虫上，拌匀即成。
特点：螠虫鲜嫩爽滑，原汁原味。