用废柚子皮自制新式调味料—柚子盐

柚子盐是日式料理中比较常见的一款调料，通常用于制作寿司、烤肉、烤鱼，能为原料添上一股果香，市场上的成品每瓶80克，售价130元。它的原料非常简单，只用到了柚子皮、盐两种。

作者：刘全刚，现任成都宽巷子3号行政总厨

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制作方法如下：

1、选金黄成熟的柚子4个，剥下果皮，将白色部分剔除，只留黄色的薄皮改刀成块，放入盐水中浸泡2小时以上，充分去除其苦味；
2、擦去柚子皮上的水，平铺放入托盘，入烤箱170℃烤20分钟至柚皮卷起，将温度降至100℃烤至柚皮表面颜色变为深黄，再调至60℃低温烘25分钟至全干；



3、取出柚子皮打碎成粉，按1∶1的比例加食盐混合，入密封罐保存。