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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
世家桶子鸡（河南经典名菜之一，色泽黄润、皮脆、肉质劲道料香味浓郁）
此菜是一款河南开封的一道地方特色名菜；此菜肴以色泽黄润、皮脆、肉质劲道料香味浓郁为特色，是河南经典名菜之一。味型：咸香。...
石锅豆捞鲍鱼仔（绿豆熬制豆汤别有风味）
以前提到“豆汤”，很多人联想到的都是豌豆，但这款豆汤是用绿豆熬制的，别有风味，特别是用鸡油炒过后，香味很足，很特别。制作...
以酒入菜，如今也成了厨师创新菜肴的一大灵感来源，以酒入菜，在烹饪中也被称做酒烹法，就目前而言，酒烹法大致可分...
无论是茶还是花，入菜的时候无非是利用其特有的香气和色泽，并尽可能让它们与食材的食性或味道形成呼应。山茶莲藕原料：山茶花克...
（一）原料主料：肉鸽只配料：葱花、姜末各克、葱段、姜块各克调料：甜面酱克、白糖克、料酒克、味精克、八角个、桂皮克、精盐克...
在近年来的烹饪书刊上曾介绍过各种鱼头的吃法而鱼头的来源是左右鲢鱼的前半部分剩下的后半部分就是鱼尾了。在市场上鱼头的售价基...
山野珍馐之松露四款
松露多为野生，且不宜保存，通常用吸水纸包住，放入冰箱冷藏，如能用泥土包裹，再放入冰箱冷藏，可以最大限度地保留住它的独特香...
干锅鸭四宝（大厨拿手特色干锅菜）
原料：鸭肠克，鸭胗克，鸭心克，鸭肝克，青椒块、红椒块各克，干辣椒、大蒜节、蒜瓣各克，泡椒末少许。调料：干锅酱、鸡精、味精...
番茄黄焖鸡块此菜用“焖”的方法烹制而成。成品色泽红黄，甜酸成鲜，肥烂不腻，营养丰富。焖菜的特点在于食其原汁原味，故中途不...
邵阳香煎肉
制作流程：、五花肉切成薄片，、用蚝油、海鲜酱，辣妹子酱、料酒调匀成蜜汁腌料。、将五花肉片用蜜汁腌料拌匀后，装入保鲜袋，放...
翡翠糯香骨色泽碧绿，鲜美香浓，风味别致。原料：肋排根约，玫瑰露酒，阿香婆牛肉酱，老干妈，海鲜酱，生抽王，虫豪油，鸡精粉、...
钢盆鱿鱼 特色江湖菜 铁板鱿鱼改良版
“铁板鱿鱼”、“轰炸大鱿鱼”等小吃势头正劲，追求新鲜的年轻人总愿意排长队去品尝一番。当这种风靡街头的火爆小吃与烧烤风味结...
孜香XO酱爆鲍鱼菇（特色粤式小炒/含孜然XO酱配方）
设计思路：杏鲍菇过油切片后会非常爽滑，酱中添加了孜然粒，酱香孜然味特别浓郁。原料：杏鲍菇克。调料：色拉油千克（约耗克），...
堂煎法式黑虎虾（特色铁板烧含秘制桂花酱配方）
菜品特色：黑虎虾的鲜嫩遇到桂花酱的甜酸可口，会给人一种芬芳清香、入口即化的感觉。原料：黑虎虾一只，西兰花一朵，香菇一朵，...
佛拉芒碧绿鳗鱼特点：色泽碧绿，鳗鱼糯嫩，口味鲜美。 原料：（4客份量）鳗鱼1000g，鸡蛋黄3只，菠菜250g，香芹末3...
云南少数民族的美味三则
云南地处云贵高原，地形反差强烈，境内集高山、丘陵、深谷、盆地为一体。纬度较低，具有多样性的立体气候特征，为动物、植物的生...
制作皮蛋的方法比较多，有生包法、浸泡法、火棉胶蘸蛋法等。因石灰和碳酸钠等碱性物质的作用，鸭（鸡）蛋内蛋白质凝成赭褐色半透...
三国演义（高毛利旺销豆腐菜品）
做法：、泡菜、豆腐、分别切段，葱切小粒，鸡蛋打散，泡菜加少许糖；、锅中倒少许油，加至七成热，日本豆腐倒入锅中，用小火略煎...
麻辣鸭爪爪（含红汤及自制家常油配方）
原料：去骨鸭爪个，黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条各克。调料：料（干辣椒克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各克）料（干辣椒克...
原料配方肋条肉千克花椒炒盐克鸡蛋只味精克面粉克淀粉克黄酒克胡椒粉克桂皮克花椒克茴香克葱段克姜片克辣酱油适量制作方法选料：...
