三款荔枝菜肴

荔枝作为水果珍品，除了外形美观，味道醇甜可口外，还是重要的滋补水果。另外将荔枝果肉用来烹调菜肴，别有一番风味，其味妙不可言，回味无穷。近日，笔者创制了三款荔枝菜肴，大受欢迎，特介绍如下，以供试作。

一、绿衣水晶

原料：新鲜荔枝肉100g，大甜椒4个，猪肉馅250g，水发香菇末75g，马蹄末、净虾仁末各50g，干淀粉35g，酱油、精盐、味精、料酒、水淀粉、高汤、香油、蒜末、葱头末各少许，精炼油适量。
制法：
1.将大甜椒洗净，沥干水，去掉蒂，一分为二剖开，将新鲜荔枝肉剁碎，加入猪肉馅、水发香菇末、净虾仁末、马蹄末、精盐、味精、料酒等搅拌均匀成馅待用。
2.将大甜椒的内部撒上均匀的干淀粉，然后均匀地酿入调好的馅，放入平底锅中煎至刚熟入盘排好待用。
3.净锅放火上，加入油烧四成热时，加入蒜末、葱头末炒香，加入高汤、酱油、味精、料酒等，浇在甜椒上，淋香油即可。
特点：色泽悦目，咸鲜微甜，口感独特，时令佳肴。
关键：大甜椒大小均匀，形状长者为佳；馅不要多，抹平，浇汁要均匀。

二、豆腐三宝

原料：新鲜荔枝肉100g，嫩豆腐350g，水发金钩35g，水发香菇末50g，净玉米粒60g，猪肉馅250g，鸡油、精盐、味精、料酒、酱油、高汤、葱花、干淀粉、水淀粉各少许，精炼油适量。
制法：
1.将嫩豆腐切成长约5cm、宽3cm、厚2cm的块，逐一将中间挖空呈凹形待用。
2.将新鲜荔枝肉切成小丁，水发金钩剁成细末，水发香菇挤干水分，净玉米粒汆断生沥干水捞起；各种原料同猪肉馅、精盐、味精、料酒、干淀粉等搅拌均匀成馅，逐一酿入豆腐中待用。
3.将平底锅放火上，加入油烧热，逐一将豆腐块放入煎熟，起锅装盘排好待用。
4.净锅放火上，加入油烧热，再加入鸡油混合烧热，加入高汤，用精盐、味精、料酒、酱油等调好，加入水淀粉勾芡，浇在豆腐上，撒葱花即可。
特点：色泽淡黄，外酥内香，口感多样，特色菜肴。
关键：豆腐块大小均匀，酿馅要合适，煎时油温不要过高，不要出现焦糊现象。

三、白玉藏珍

原料：新鲜荔枝肉100g，净草鱼肉400g，火腿丝45g，水发粉丝50g，水发带丝75g，红萝卜丝35g，精盐、味精、料酒、鸡精、葱姜水、高汤、水淀粉各少许，西兰花适量。
制法：
1.将新鲜荔枝肉用刀剖下，切成长条，火腿丝、水发粉丝、水发带丝、红萝卜丝入开水汆一下，捞起沥干水，净鱼肉片成宽约6cm长的薄片待用。
2.用草鱼片将各种不同的丝等分包入，卷好成卷，入笼蒸熟取出入盘待用。
3.净锅放火上，加入高汤烧开，再加入精盐、味精、料酒、鸡精、葱姜水等，用水淀粉勾芡成汁，起锅入盘浇在鱼卷上，四周用汆好的西兰花围在盘边装饰即可。
特点：色泽素雅，质地细嫩，咸鲜带甜，宴会大菜。
关键：各种丝要包得均匀，卷要一致，蒸的时间不要过长，勾芡不要过浓。