孜香XO酱爆鲍鱼菇（特色粤式小炒/含孜然XO酱配方）

设计思路：
杏鲍菇过油切片后会非常爽滑，XO酱中添加了孜然粒，酱香孜然味特别浓郁。

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原料：杏鲍菇250克。

调料：
色拉油1千克（约耗60克），干辣椒丝3克，孜然XO酱10克，A料（厨邦鸡粉2克，厨邦蚝油、白糖各1克），香菜梗5克。

制作：
1.杏鲍菇整根入七成热油中炸至表面金黄，沥油捞出后切成5厘米长、0.3厘米的片。
2.锅底留油烧热，放干辣椒丝、XO酱炒香，入炸好的杏鲍菇和A料快速翻炒均匀，加入香菜梗5克摆盘即可。

孜然XO酱做法：
1.干贝20克加葱段15克、姜片10克、花雕酒25克，清水50克，上笼蒸15分钟，晾凉后攥干水分，撕成细丝；熟鸡胸肉120克也撕成细丝；干海米20克、海银鱼干10克、孜然粒30克、凤尾鱼干40克用料理机打碎。
2.锅中倒入葱油60克烧热，入葱段、姜片各15克小火炸至金黄色，拣出葱姜不要，再倒入干贝丝和鸡肉丝，小火煸炒至发干时，倒入海米碎和鱼干碎煸炒至干爽，烹入绍酒25克，倒入蒸干贝水150克，厨邦蚝油、白糖各20克，辣椒粉3克，胡椒粉1克，盐、味精各2克调味，翻炒均匀即可。