云南少数民族的美味三则

云南地处云贵高原，地形反差强烈，境内集高山、丘陵、深谷、盆地为一体。纬度较低，具有多样性的立体气候特征，为动物、植物的生长和多样性创造了优异的生态环境，因而云南一直以来就素有 “植物王国”、“动物王国”、“药材之乡”、“旅游之地”的美誉。若来云南去旅游不仅大饱眼福，更令人大饱口福。

下面为大家介绍三款美食。

白族乳扇凉鸡

乳扇凉鸡其实是一道素菜，此菜属于寺院仿荤菜，即用乳扇、豆腐皮代替鸡腿，因此在包裹成型中要用力裹紧浑为一体；当蒸煮取出后，需待凉却才能解线，这时乳、皮才密不可分，完整如一。

原料：乳扇500 g，豆腐皮50 g，精盐5 g，咸酱油15 g，芫荽末15 g，辣椒油15 g，梅子醋10 g，芝麻油10 g。

制作：

1、把乳扇、豆腐皮回软，每5片乳扇合为一叠，压紧卷成螺旋状似鸡腿，把豆腐皮裹在乳扇卷外面做鸡皮，再用干净的粗麻布包紧，用麻线扎成密集线圈形，上蒸笼蒸熟。

2、取出蒸熟的乳扇卷，晾凉后解去麻线和麻布即成“鸡腿”，然后切成块，拼成型。

3、将精盐、咸酱油、梅子醋、辣椒油、芝麻油、芫荽末混合入碗，拌匀成汁，随鸡片上桌蘸食。成菜洁白鲜亮，乳香酥嫩，形似鸡腿，食而无骨，回味无穷。

赶摆黄焖鸡

到傣家村寨不可不留意“赶摆黄焖鸡”，“赶摆”就是赶集，也就是说此鸡是为赶摆而制作的，制售此鸡的人，都是傣家妇女，其中原因可分为二：一是为产求销，可以讲价还价成交价格公道，二是醉翁之意不在酒意在求偶……

原料：为壮母鸡，香茅草（主产西双版纳州和德宏州茎秆粗壮，高1~2 m，叶灰白色，粗糙，其味异香）嫩芽，鲜叶作调料。

制作：

1、将母鸡治净按头颈、翅、腿、胸、爪6个部位改刀成九块；番茄水烫后去皮切成粗丁。

2、猪油入锅热时下姜丝、蒜丁、辣椒面煸香，下鸡肉和内脏、番茄丁，旺火烧5分钟，起锅倒入铝锅中，注清水400 毫升，盖锅盖放旺火上烧沸，再用中火焖熟。

3、用盐调味，撒上葱花、香菜末、香茅草末，端锅出售（或食用）。成品汤鲜肉烂，醇香扑鼻。

酸木瓜焖鸡

原料：小母鸡1只（约500 g），白酸木瓜3个，精盐10 g 姜丝5 g，蒜片5 g，咸酱油4 g，干辣椒段2 g，白酒2 g，肉汤100 ml，熟猪油100 g，芝麻油1 g。

制作：

1、选取5月间皮薄肉嫩、酸而不涩的酸木瓜，洗净去核，切成大片。

2、鸡宰杀去毛，除去食管、气管，取出内脏，洗净鸡身，放入沸水锅中汆一下，取出切块。

3、炒锅上旺火，热锅注入猪油，下姜丝、蒜片、辣椒段炝出香味，下鸡块、白酒爆炒；下酸木瓜片再炒片刻，注入肉汤、盐、酱油，焖至汁稠时装盘，淋入芝麻油即成。

这道菜滋补味美，质地醇香。