酱汁鸽子的加工制作

（一）原料

主料：肉鸽2只

配料：葱花、姜末各3克、葱段、姜块各2克

调料：甜面酱50克、白糖2克、料酒2克、味精3克、八角2个、桂皮2克、精盐2克、香油15克、花生油25克、清汤50克

（二）制作方法

1、将鸽子用水闷死，褪毛，除去内脏，剁去爪，洗净、沥干水分，用精盐、料酒、葱段、姜块浸渍入味后放入盛器，加入清汤，放入八角、桂皮，上笼蒸熟取出，剁成小核桃块备用。

2、炒锅上火，添入花生油，烧至六成热，先放入葱花、姜末炸出香味后，再下入甜面酱炒匀，添入蒸鸽子的汤，放入鸽子，再加入白糖、料酒，煨至汁浓，淋入芝麻油即可出锅装盘。