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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
黎家酸菜鸭选料及制法自家养约天草鸭一个，杀后去净毛得，控净内脏、用清水漂洗血水。水沸后拍入姜一块，加料酒、放入净鸭汆水，...
四喜丸子又称大肉圆、四喜圆子、四喜龙蛋、合家团圆等。北方大部分地区都做此菜，尤其以东北三省的制作著名。无论城乡，凡有婚、...
源于齐鲁大地，来自孔孟之乡的北京儒宴孔府菜餐厅坐落于京城西南四环丰北桥畔，紧邻丰台体育中心。餐厅面积多平方米，设有个豪华...
一、干炸月季主要用料月季花朵，鸡蛋只，生粉，干面约，食用红色素少许，绵白糖少许，色拉油约耗。制作方法月季花摘成花瓣、洗净...
古今中外，用牛肉烹制的佳肴可谓数不胜数，已成为人们生活的主要肉食，并形成了各自的风味和特色。麻辣牛肉原料牛肉，红尖辣椒个...
地耳又称地木耳、地钱，俗称地皮菜，是一种陆生藻类。地耳形似木耳，色泽暗绿，质地软嫩，是近几年来才端上餐桌的一种烹饪原料。...
万紫一品煲此菜是取“一品肉”与“砂锅丸子”之长，再调以香辣汤汁合炖而成。成菜具有汤汁香辣滚烫、肉质软、肥而不腻、丸子松嫩...
在我国浩瀚的菜谱中，有许多虎字菜谱，这里收集一些供大家选用。虎皮香肉主料带毛五花猪肉，腌雪里蕻梗。调料植物油实耗约，料酒...
软炒是广东厨师最为代表的绝活之一，由于这类菜的口感好，用料简单，营养丰富，工艺性强，在全国众多大中型酒店广为流行。但许多...
原料主料：净鸽脯肉克、核桃肉克配料：葱花克、姜片克、鸡蛋个调料：绍酒克、酱油克、精盐克、白糖克、味精克、肉汤克、干淀粉克...
我国南方有吃螺肉的习惯，它和蜗牛同属软体动物，可与法国蜗牛相媲美。“清明时节螺丝肥”，立春至清明正是螺丝怀胎期，此时的螺...
一、酒香话梅培根鸭卷原料鸭胸肉一块，培根肉实用，奶油话梅只，盐，味精，花雕黄酒约耗，干淀粉少许，纱布块，纱绳米。制法鸭胸...
拔丝苹果原料国光苹果，湿淀粉，面肥，精面粉，碱少许，白糖，芝麻仁少许，花生油约耗。做法将苹果削去皮，转刀切成菱角块或直刀...
深海鱼头是指生长在大西洋西北东北深海以下，生长期长，肉质细嫩的鲽鱼的头，其鱼头中的油质、骨质对人体有很高的营养价值及医疗...
民谚云飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食，所含的营养成分十分丰富。兔肉及脑、肝、骨、血等都...
说到“草原鲍鱼”，是女神饭店由中国烹饪大师周国良带领厨师们创制的一道美味佳肴。主要利用内蒙古大草原的绿色食品为主料，经过...
扬州狮子头的三种烹调方法
扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。传说隋炀帝杨广到扬州观看琼花以后，留恋江南，对园林胜景赞赏不已。回到行宫后，又...
清代涟水高沟镇名厨郑国文所创的捆蹄，至今有百余年历史。它以选择瘦七肥三的蹄膀肉、干小肠衣为主料，配以桂皮、丁香、八角等香...
同安封肉的四种做法
闽南同安区“封肉”。是将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新...
菜肴四款
金汤鱿花穗原料鲜鱿鱼，紫菜，西红柿个，菜心，盐，料酒，姜蒜葱各，鸡精味精各，白酱油，香油，白精，熟火腿末，上汤，豆粉，食...
