凉菜大赛作品-双汁相会淋百合（百合遇醋不回软）

原创思路：此菜选用生拌的技法，百合口味微甜，佐以两种类似果醋口味的酱汁，除了一菜多味外，百合冰镇后遇到醋也不会回软，这种搭配很巧妙。

制作：张大林

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原料：兰州大百合200克，水芹茎10克。

调料：浓缩橙汁300克，味淋青芥汁（味啉30克，白酱油100克，青芥末10克调制而成）30克。

制作：

1、将百合拨开后洗净，用冰水冰镇1小时左右，捞起放入玻璃杯中，用玻璃纸封口，水芹茎扎紧。

2、浓缩橙汁加入绵白糖用小火熬化，制成果醋味的酱汁；将味淋青芥汁搅拌均匀即可。

3、食用百合时，打开封纸，将两种味汁依次淋拌上即可。

评审点评：
这个菜创意新颖，口味酸甜适中，回味还有青芥辣少许。但是感觉主辅料比较单调，可以考虑添加水果丁在当中，既增加了味道，降低了成本，还在颜色上取悦顾客。