大厨创新菜品做法精选（三）

小炒辽参
主料：关东海参10条(120头发制好的)
辅料：瑶柱丝2克、鲜百灵菇100克，荷兰豆30克、胡萝卜30克，葱，姜
调料：盐1克，味达美5克、蚝油5克、瑶柱汁5克、橄榄油50克
做法：将海参一分为二切好备用，烧锅放橄榄油，将葱、姜爆锅捞出，加入辅料、调料，翻炒淋尾油盛盘即可。特点色泽红亮，酱香味浓。

冬瓜汁炖海参
主料：野生活海参1条(发制好的)
辅料：冬瓜汁100克、鸡浓50克、香菜1克
调料：盐1克，金宝鸡汁2克、白糖1克
做法：
1、将主料放入海参煨汤中煨制3分钟，捞起吸干水分备用；
2、锅净放入辅料，加上调料，烧开后放入海参2分钟出锅即可。
特点：口味浓香，回昧悠长。

天龙三宝
主料：发好鹿筋15克、鲜鹿鞭20克
辅料：鹿茸1片、小米辣5克、香椿苗5克
调料：浓汤50克、盐3克，鸡汁5克，益鲜素3克、肉宝王1克
制法：
1、将鹿鞭改成鞭花，与鹿筋一起焯水，放入浓汤煨透；
2、炒锅上火，加少许油下入小米辣，煸出香味加入高汤调味调色，下入鹿筋鹿、鞭煨制入味，用鹰粟粉勾芡，淋少许鸡油，装入鼎中，点缀鹿茸及香椿芽即可上桌。

山药百合浸鲈鱼
主料：鲈鱼300克
辅料：山药100克，百合50克、胡萝卜5克、香菜3克
调料：盐3克、糖5克、料酒3克、生粉6克、鸡粉5克、李锦记蒸鱼豉油15克
做法：
1、将鲈鱼洗净，用刀片成大片控干水分，用盐，糖，料酒，生粉，鸡粉腌制上浆备用；
2、山药切成大的菱形片，百合洗净备用，胡萝卜改成料花；
3、大锅上火加入热水，将山药及百合分别焯水，再将鱼片焯水放在盘上，点缀胡萝卜花即可；
4、将色拉油烧制六成热倒入李锦记蒸鱼豉油盅里一同上桌。