孔府菜餐厅及其儒宴做法集锦

源于齐鲁大地，来自孔孟之乡的北京儒宴孔府菜餐厅坐落于京城西南四环丰北桥畔，紧邻丰台体育中心。餐厅面积4000多平方米，设有24个豪华包间和一个可容纳200多人的多功能宴会厅。杏坛讲学、鲁壁藏书、编钟、欹器等27处孔府文化景观散落于餐厅各处，引人夺目。儒宴海参菜、孔府文化菜、山东民间菜等200余道特色菜肴勾勒出别具一格的儒宴美味。

庄重典雅的建筑风格与诗书礼乐的儒雅温馨融为一体;博大精深的儒家思想与历久弥新的孔府菜肴相得益彰，将深厚浓郁的文化主题与精益美哉的独特风味书写得淋漓尽致，不愧为北京最为典型的一家儒家文化主题餐厅。

“有朋自远方来不亦乐乎”，儒宴孔府菜餐厅将以儒风静雅的环境，娴熟精湛的厨艺，仁爱亲和的服务，面向大众的定价，而成为往来宴请、亲朋聚会、喜寿筵席的首选之所!

儒宴孔府菜做法

尼山皮丝
主料:肉皮200g。
辅料:葱丝2g，香菜2g。
调料:盐1g，酱油15g，辣油15g，醋5g，芝麻2g。
制作方法:将肉皮去毛，去油，煮制25分钟，捞出过凉，切丝，加入辅料拌均匀即可。

冠礼宴宾
主料:鲍鱼1枚，鸽蛋1枚，海参1支，鱼肚20g，裙边25g，蹄筋30g，竹荪10g，鱼翅10g，浓汤300g，干贝1粒。
配料:菜胆1只。
调料:盐5g，鸡粉10g，蚝油10g，料酒10g，葱油20g，水淀粉10g。
制作过程:将主料焯水，码味。放入浓汤，加入调料，打芡。装入容器中，上锅蒸20分钟即可。
特点：汁浓味厚，回味无穷。

麒麟玉书
主料:鲈鱼650g。
调料:盐15g，味精5g，十三香10g，料酒5g。
制作方法:将鲈鱼净膛，加入调料拌均腌制4小时，再将鱼切成条块状，用清水洗净;炒锅加入食用油1000g，油温升至180℃左右，鱼块炸熟出锅即可。
特点：外焦里嫩、干香适口。

儒宴四蒸碗
主料:五花肉200g，莲藕100g，腊鱼150g，南瓜200g。
配料:梅干菜30g，肉馅30g，莲子15粒，豆豉5g。
调料:盐15g，味精10g，鸡精5g，香油5g，白糖15g，清汤100g，料酒15g，桂花3g。
制作方法:将五花肉煮熟，入油锅炸熟，切片，加入梅干菜及调料，上锅蒸熟;藕片加入肉末，粘上面糊，炸成藕合，装碗放入清汤;南瓜切条，放入莲子加入白糖、桂花，上锅蒸熟。
扣肉软烂;腊鱼干香豉香浓郁、味香辣;藕合外焦里嫩，口味咸鲜;南瓜香甜味美。
特点：皮丝爽脆、味浓。

阳关三叠
主料:鱼茸70g，虾茸70g，鸡茸70g，烤菜1张，蛋皮3张，蛋液50g，面包糠100g。
调料:大葱5g，生姜5g，料酒5g，盐7g，香油5g，油30g。
制作方法:蛋皮1张，加入鱼茸、虾茸、鸡茸、烤菜拌均，叠成宽6cm、长10cm长方形状，粘口粘上鸡蛋液、面包糠，入温油140℃左右，炸熟，切条装盘即可。
特点：外酥里嫩，咸香适口。

一掌定乾坤
主料:带皮牛尾750g，干贝10粒，火腿100g，香菇50g，牛肉75g。
调料:盐10g，味精5g，白糖5g，料酒10g，淀粉15g，酱油5g，葱油30g，大葱15g，生姜15g。
制作方法:将牛尾去毛洗净，加入2000ml水，加入调料煮制2小时，捞出去骨，晾凉备用。火腿蒸熟，牛肉打馅，加入盐、味精、鸡粉、料酒打水拌均，装入模具。干贝加入料酒、水蒸制1小时备用。牛尾、香菇、火腿切片，装入模具中。放入牛尾汤蒸制1小时，然后装盘，放入干贝，打入牛尾汁，即可食用。
特点：汁浓味厚、软烂。

圣书香
主料:番薯500g，马铃薯粉50g，豆沙100g。
调料:油50g，白糖50g，山楂汁100g，沙拉酱50g。
制作方法:将番薯上锅蒸熟，去皮，再将马铃薯粉、油、白糖倒入拌均，取一块放入模具，再将豆沙放入中间，上烤箱烤10分钟，码盘用沙拉酱挤字，再将山楂汁浇上即可。
特点：造型新颖、甜酸薯香。

孔门豆腐
主料:自制豆腐500g。
辅料:海苔1张。
调料:盐5g，味精3g，鸡粉3g。
制作方法:豆腐切条加入调料，码味、粘海苔片，粘淀粉，入油锅炸至而成。备好调味料1碟，码入盘中即可食用。
特点：豆腐软嫩，鲜香微辣。

诗礼银杏
主料:糯米200g，果脯60g，银杏30粒。
调料:白糖75g，果汁50g，水100g，水淀粉50g，油50g。
制作方法:将糯米洗净泡4小时，上锅蒸熟，加入油、白糖拌均，果脯切碎，银杏焯水;再取碗一个，将银杏码成花瓣状，再放入糯米，将切碎的果脯放在中间，放糯米，上锅蒸30分钟，扣入盘中，将银杏码在周围。炒勺上火，加水、果汁打芡浇汁即可。
特点：入口香甜，造型美观别致。

孔府如意海参锅
主料:刺参10只。
配料:鱼肚100g，鱼唇100g，竹荪100g，松茸100g，鱼翅杏鲍菇100g，鸽蛋20枚，干贝丝50g，浓汤2000g，清汤500g。
调料:盐5g，味精10g，鸡粉10g，鸡汁15g，蚝油20g，味达美10g，生粉70g，葱油。
制作方法:主料、配料上勺入味，加清汤焖制10分钟，另加浓汤;清汤放入盐、味精、鸡粉、鸡汁、蚝油、味达美加入葱油，开锅打去浮沫，打芡放入配料倒入海参锅里，最后把海参放入，上火烧开即成。
特点：汤浓味厚。

牛尾扣刺参
主料:刺参1只，牛尾1块。
调料:菜胆1枚，盐5g，味精3g，鸡粉3g，料酒10g，红曲粉2g，葱油5g，淀粉5g。
制作方法:将牛尾煮熟入味，刺参烧至入味。菜胆焯水，将刺参、牛尾、菜胆码入盘中，炒锅上火加入葱油、汤汁，勾芡、浇在主料上即可。
特点：营养丰富，富含胶原蛋白，汁浓味厚。

硕人美目
主料:萝卜1000g，鸡茸150g。
配料:菜胆100g，汤150g，蟹籽5g。
调料:盐5g，味精5g，料酒5g，淀粉10g，酱油5g。
制作方法:萝卜切丝，过水煮熟，捞出过凉切碎，挤干加入鸡茸拌均，挤成20个丸子，上锅蒸4分钟备用。菜胆切断，用水焯熟，装盘垫底，放入蒸好的丸子，淋入芡汁，放入蟹籽和明油，最后浇在丸子上即可。
特点：咸鲜味美，软烂。

带子上朝
主料:鲜贝500g，莲子50g。
配料:香葱10g，油100g，淀粉75g，鸡蛋1枚。
调料:辣椒酥100g。
制作方法:鲜贝上锅焯水，过凉去掉贝筋，莲子煮熟，油锅上火烧制150℃放入莲子炸熟。鲜贝加入蛋糊拌均，入油锅炸熟倒入漏勺，烹入辣椒酥，加入主料炒至均匀，再加入香葱即可。
特点：干香微辣、酥脆。

烩秦煌鱼骨
主料:鲨鱼骨50g，黄鱼肉50g，高汤250g。
调料:盐3g，味精2g，胡椒粉1g，香油1g，香菜1g，醋5g，淀粉5g。
制作过程:鱼骨、鱼肉上火煮开，倒入漏勺，加入清汤，放入调料，打芡，放入香菜，盛入容器即可。
特点：酸辣适口，鱼骨脆香，鱼肉软嫩。

和而不同
主料:菠菜300g，皮冻100g。
调料:盐5g，味精2g，料酒2g。
汁料:芥末20g，盐2g，味精2g，香油5g。
制作方法:将菠菜净洗焯水，过凉，切碎，将水分挤干，加入皮冻。
调料:放入模具晾凉，切块装盘即可食用。
特点：清爽辛辣、富含维生素。