五款兔肉菜肴

民谚云:飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食，所含的营养成分十分丰富。兔肉及脑、肝、骨、血等都是很好的补品和药物。祖国医学认为:兔肉性凉、味甘，具有补中益气、凉血解毒、止渴健脾、通利大便等功效。《食物本草》说:兔肉“补中益气、养胃健脾，去小儿痘疮，凉血解热毒，利大肠，消渴羸瘦。”《本草纲目》载:“兔肉:辛平无毒。腊月作酱食，去小儿豌豆疮。兔血:凉血活血，解胎中热毒，催生易产。脑:涂冻疮，催生滑胎，同髓治耳聋。兔骨:治头眩痛。”除此之外，兔肉还含有丰富的卵磷脂，卵磷脂有较强的抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，从而防止动脉硬化的作用。兔肉细嫩易于消化，消化率达85%，比一般肉类高得多，因此，它是慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、结肠炎患者理想的肉类食物。

兔肉药膳火锅

原料:淮山药30g，枸杞20g，兔子1只(约1500g)，牛毛肚、猪瘦肉、火腿肉、豆腐干各200g，青菜300g，水发粉丝、莴笋、藕各200g，大葱100g，大蒜30g，葱节20g，料酒50g，盐、味精各适量，肉汤2000g。
制法:
1.将兔子宰杀，去毛、足、内脏、头，入水锅中烧开后，改用小火煮至八成熟，捞出沥干水，切成5cm见方的块;各料准备好。
2.将山药切片与枸杞同入火锅中，倒入肉汤煮20分钟，再下葱节、蒜、料酒等烧开，加入煮兔肉的汤，烧开便可烫食各料。
特点:鲜嫩可口，汤香醇厚，可补中益气、补血明目。山药健脾除湿、益肺固肾、补虚羸。枸杞滋阴补血、益精明目。三者合用，可补气养肾、解毒明目，适用于消渴羸瘦、胃热呕吐、大便出血、视物不清、面黄肌瘦等症。

野兔蘑菇火锅

原料:野兔肉1000g，蘑菇500g，玉兰片15g，海米15g，粉丝250g，白菜500g，火腿10g，水发木耳50g，金针菜25g，香菜25g。精盐10g，辣椒油5mg，料酒25g，姜片15g，葱节10g，熟酱油50g，香油20g，味精3g，胡椒面5g，鲜汤1000g。
制法:
1.将野兔肉切成4cm见方的小块放入开水锅中，略焯取出，清水洗净，然后放入炒锅中，加清水1500g、葱节、姜片、海米、火腿片、木耳等，烧沸后去浮沫，加料酒，焖至兔肉熟。
2.将蘑菇、白菜、粉丝、兔肉等先后放入烫煮，蘸胡椒粉、熟酱油、辣椒面等食之。
特点:野味不腥，辣中有香，肉嫩汤浓。

兔肉馄饨

功效:营养滋补，美容减肥，为糖尿病人、肥胖体质、妇女减肥、老年人延年益寿之佳品。
用料:精白馄饨面皮600g，净兔肉400g，净猪肉150g，味精10g，精盐25g，白糖1.5g，绍酒5g，熟猪油50g，鲜汤1500g，芝麻油5g，五香粉适量。
制法:
1.将兔肉、猪肉用绞肉机绞成肉末，放于小盆内，加味精、精盐、酒、白糖、芝麻油搅拌均匀后，加清水100ml，顺一个方向搅动，至水肉全部融合，且有黏性时，即成鲜肉馅。
2.把面皮摊于左手掌心，右手用竹片将肉馅挑在面皮上，包成菱角形的馄饨。
3.用旺火将水煮沸，投入馄饨生坯，用勺拨散，取碗放入适量的香菜、榨菜丝、精盐即成鲜汤，待馄饨浮至水面约1分钟后，盛至碗中，加适量熟猪油即成。
服法:当作汤羹食之，根据口味可加些醋及辣椒油。

田七野菜兔火锅

原料:田七粉15g，活兔1只(约重2000g)，马兰头750g，黄瓜600g，时令蔬菜1000g，盐、汤、姜片、葱节等。
制法:
1.炒锅内放化猪油烧热，下兔肉块炸8分钟，沥尽余油，再下生姜片、葱节合炒，加鲜汤、田七粉烧沸。
2.将马兰头、兔肉块等放入汤锅中煮熟后，蘸味精、香油、色拉油、香辣酱、香菜等拌成的调料食用。
特点:马兰性凉辛，有清热解毒、凉血止血、利水消肿功效;黄瓜味甘、性凉，具有清热解毒、利尿功能;田七能补血活血，防治多种癌症。以上诸味合用，可为人体提供蛋白质、脂肪、胡萝卜素、绿原酸、维生素C、葡萄糖、多种游离氨基酸及钙、铁、磷、纤维素等成分，具有清热解毒、利水消肿、补气血、凉血止血、防癌、抗癌等功效。

兔肉枸杞汤

功效:滋补肝肾，明目美颜，降低血糖，预防动脉硬化，既可作为妇女、老年人的美容及滋补养生食品，又可作为糖尿病、肥胖病及心血管疾病患者的辅助治疗药膳。
用料:兔肉1只(约650~1200g左右)，枸杞30g，盐、生姜、葱、丁香、味精、酱油各适量。
制法:锅中加水适量，放入兔肉(洗净切碎)、枸杞、盐、姜等调味料，文火炖熟即成。
服法:食肉喝汤，或佐餐服，3天服1次，常食有效。
特点:兔肉性味甘凉，能补中益气，滋补肝肾，凉血解毒。由于兔肉富含蛋白质而仅含微量胆固醇，滋补强身而不使人肥胖，故被人们誉为“美容肉”。兔肉有降低血糖的作用，故为糖尿病人的养生佳品。兔肉含卵磷脂较多，有预防动脉硬化和消除血栓等功效，为冠心病、肥胖病患者的理想食品。