黎家风味菜三款

黎家酸菜鸭

选料及制法:
1.自家养(约100天)草鸭一个，杀后去净毛得1200g，控净内脏、用清水漂洗血水。
2.水沸后拍入姜一块，加料酒、放入净鸭汆水，约10分钟捞出。再用清水洗净，吊干，在鸭腿骨上各砍一刀。
3.备好卤水:清水5000ml。卤料:陈皮、八角、小茴香、桂皮、白芷、甘草、山奈、干姜、花椒、香叶、辣椒干、丁香、干葱、胡椒粒各适量用纱布包好，放入沸水中煮2小时后，入二锅头1瓶，生抽一瓶，碘盐500g，白糖400g，芝麻油300g，微沸后入草鸭，卤煮约40分钟捞起。
4.酸菜600g洗净、切细、起锅，入鸡油或花生油100g，热后投入姜蒜米，小炒后入酸菜，再入胡椒粉少许、白糖100g、红油80g、辣椒油100g略炒、出锅备好。
5.土煲1个洗净坐火，注入花生油60g，拍好尖椒5个，葱条100g垫入，放入卤熟的草鸭，放入备好的酸菜，再注入骨汤200g，盖上，约20分钟，微沸加料酒，投入香菜、花生粉少许，盖好，再沸5分钟，原煲上席。配冷拌黄瓜上席食用。
特点:香鲜微辣，酸甜适口，秋冬季最佳。

七彩神仙子

选料:
1.鸡丸子600g，过沸水捞出备好。
2.卤鸭肉300g，切小丁(约拇指大)，黄瓜丁60g，红萝卜丁40g，冬笋丁200g，尖椒丁40g，葱白少许，熟花生仁100g，午餐肉丁100g，姜片蒜茸少许。
3.调味料:红油、蚝油、生抽、盐、糖、胡椒粉、生粉(湿粉)、芝麻油少许、花生油60g。
制法:洗净锅坐火注入花生油，投入姜片、蒜茸爆锅，加入料酒，放入鸡丸子，投入备料2的所有原料，注入少许汤，加调味料，略沸淋入湿淀粉少许，入灒香油，出勺装入盘中上席即成。
特点:鲜香适口，色彩艳丽醒目。

白雪碧翠

选料:
1.鸡脯肉400g砍小丁(拇指状)，冬笋丁260g，午餐肉丁60g，蛋白5个备好。
2.五指山树菜600g。
3.调味料:灯笼辣椒60g，糖20g，盐20g，排骨酱30g，猪油60g，湿粉适量，花生粉(炒熟磨成粉)。
制法:1.洗净锅坐火，注入骨汤，沸后放入树菜，煨熟速捞出，漂凉水沥干，顺锅用香油爆一下，下湿粉、盐、味精拌成碗茨落入树菜中收汁、出锅，装入大圆盘中成一圈。
2.净锅坐火，注入猪油，投入鸡脯肉、冬笋丁、午餐肉丁略炒后放入调味料，约5分钟后注入蛋白，炒匀后，出勺装入树菜中间上席。
特点:寓意吉祥，绿色食品，回归自然。