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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
图片有点小，勉强可以看清，供大家参考一下吧，希望能有所帮助...
牦牛耳食材介绍及特色菜品回锅香耳
牦牛是世界上唯一的源种牛，没有和其他牛杂交过。牦牛身体强壮，以超强的抗缺氧、抗紫外线和免疫力而著称，被誉为“牛中之王”牦...
乡村烫皮兔【口味香辣，肉质细腻爽滑】
乡村烫皮兔，口味香辣，肉质细腻爽滑。制作：净兔洗净，放入沸水中大火汆分钟，取出后剁成厘米见方的块，加盐克，味精克、料酒、...
蘸水烫皮兔【创新川菜代表作，为好吃辣族的至爱】
蘸水烫皮兔鲜香辛辣，是创新川菜代表作，为好吃辣族的至爱。制作：烫皮兔用凉水冲洗小时至色泽洁白，用开水大火煮分钟至熟，取出...
爽口脆皮兔【流行菜，上等的开胃佐酒菜】
流行菜，成菜色泽白净，肉嫩皮脆，辣香爽口，是上等的开胃佐酒菜。制作流程：将仔兔宰杀后用沸水烫一下，用刀刮去兔毛（小心不要...
砂锅鱼头豆腐【口味醇厚鲜美，营养丰富】
沙锅鱼头豆腐又称鱼头炖豆腐，原来是浙江杭州的传统风味名菜。据传此菜与清乾隆皇帝有关，其鲜美的味道备受乾隆皇帝的推崇，于是...
砂锅鱼头豆腐【杭州传统名菜】
“砂锅鱼头豆腐”又称鱼头豆腐，是年浙江省认定的种杭州名菜之一。相传乾隆下江南来到杭州，身穿微服私游吴山，中午时分遇到暴雨...
黄金肉【又叫油塌肉片，满族宫廷风味名菜】
黄金肉又叫油塌肉片，用上好的新鲜猪肉制作而成，“黄金肉”是满族古老的宫廷风味名菜，曾被列为满族珍馐第一味，自清朝建立以后...
沙参玉竹煲鸡汤食材：母鸡肉克、火腿克、北沙参克、玉竹克、盐克做法：、母鸡切去脚，切去母鸡尾，洗净，放入滚水中煮十分钟，取...
川式神仙鸭子（又名南边鸭子）
神仙鸭子又名“南边鸭子”，是四川名菜。成菜色泽红亮、外形美观、巴软鲜香，汁味浓稠。因年长高寿，牙齿脱落的“活神仙”也能嚼...
特制椒酱配方：郫县豆瓣５００克花生酱１００克甜面酱１００克番茄酱１００克蚝油１００克油酥豆豉１００克胡椒粉１５克味精３０...
传统名菜红棉虾团
红棉虾团，以太湖珍珠虾制茸为丸再经炸烧而成。金亮油润，色肥艳美，口味酸甜，酥脆清香，肉鲜微麻。主料：珍珠虾仁克，熟瘦火腿...
蒜蓉扇贝做法技巧及菜品实例
扇贝有两个壳，大小几乎相等，壳面一般为紫褐色、浅褐色、黄褐色、红褐色、杏黄色、灰白色等。它的贝壳很像扇面，所以获得了扇贝...
沙拉活海参【中西合璧活海参沙拉酱调制菜品】
沙拉菜很多，如何与海参搭配，调制出一款既悦目，又贴胃的高档菜品？制作时所要注意的要点有哪些？高压活海参用沙拉酱调制不是什...
菜品创新的三个要点
菜品创新是每一个厨师必须面临、必须解决的永恒的课题，没有创新能力，就不能成为一个好的厨师，甚至不能成为合格的厨师，也就没...
文杏节节高【成都文杏酒楼招牌菜】
原料：牛鞭、鸡翅各克，鲍鱼克，杏鲍菇克，鱼肚克，蹄筋克，海参克。调料：味精、鸡精、鸡粉各克，蚝油克，鸡汁、老抽各克。制作...
干烧元宝虾【成都文杏酒楼招牌菜】
原料：明虾个，豆筋克，盐菜、卤肉各克，青椒克。调料：东古酱油克，味精、鸡精各克，番茄沙司克。制作：将虾去须，入油锅炸脆，...
青椒口味蛇【成都文杏酒楼招牌菜】
原料：茶花蛇克，二荆条青椒克，蒜块克，杏鲍菇克。调料：嘉豪辣鲜露、美极鲜各克，鸡精克，味精克，猪油克，川卤水克，湿淀粉克...
馋嘴蛙秘方【成都文杏酒楼招牌菜】
成都文杏酒楼出了很多脍炙人口的招牌菜，尤其是馋嘴蛙的配方，是很多厨师在别家酒店学不来的。原料：牛蛙克，土豆粉克。调料：盐...
湖北地区名肴蟠龙黄鱼
此菜以大黄鱼制作而成，是湖北地区的名肴。色泽鲜艳，酸甜美味，松软适口。做法一原料：大黄鱼尾（克，净鱼肉克），水发海参克，...
