黄金肉【又叫油塌肉片，满族宫廷风味名菜】

黄金肉又叫油塌肉片，用上好的新鲜猪肉制作而成，“黄金肉”是满族古老的宫廷风味名菜，曾被列为满族珍馐第一味，自清朝建立以后，每临大典盛会，酒席宴前，第一道菜，必须要首先上黄金肉。而这道美肴，据说为清太祖爱新觉罗努尔哈赤所创制。

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制作方法一

原料：瘦嫩猪肉250克，香菜10克，葱10克，姜10克，猪油50克，香油15克，绍酒10克，醋20克，酱油20克，淀粉25克，鸡蛋1个，味精、盐、白糖、花椒各少许。

制作：
1、将肉切成片，加入少量精盐、味精，用鸡蛋和适量淀粉将肉片抓浆好。
2、香菜切段，葱姜切丝。
3、将上浆的肉片放入油中过油，炸至四成熟捞起，将锅中的油倒出只留少许，再将肉片倒入锅中煎到金黄。
4、放入葱丝、姜丝、香菜段，炒几下，再放入事先用绍酒、香醋、酱油、味精兑好的汁，最后加入香油即成。

特点：颜色金黄，清香酥嫩，滋味醇美，营养丰富，制作简便，是日常佳肴。

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制作方法二

主料：鲜猪通脊肉300克
配料：鸡蛋1个
调料：烹调油、香油、料酒、甜面酱，米醋、味精、白糖，淀粉、葱姜末等。
制作：
1、将新鲜里脊肉去净筋膜，切成稍厚的片，放入盆内，加入碘盐、料酒，甜面酱、鸡蛋、淀粉，拌匀浆好，
2、炒勺上火，加入油，烧至4-5成热时，下人肉片，炸至浅黄、外微焦里嫩时捞出待加工，
3、炒锅上火烧热，加入底油，下入葱姜末煸炒后下入肉片、调料，快速翻炒后，淋芡汤汁挂匀，淋入香油出勺，装入盘内，美化后即可上桌。