传统名菜红棉虾团

红棉虾团，以太湖珍珠虾制茸为丸再经炸烧而成。金亮油润，色肥艳美，口味酸甜，酥脆清香，肉鲜微麻。

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主料：珍珠虾仁500克，熟瘦火腿，益兰松、黄金肉松各50克

辅料：黑芝麻15克，绿菜叶12片，蛋清2只

调料：猪油100克，绍酒10克，花椒粉10克，麻油10克，精盐25克，荸荠粉20克，葱泥，味精各少许

做法：
1、先把虾清洗干净，剥出虾仁，将杂质洗干净，控净水分放到碗里，加入精盐，绍酒，味精，葱泥、麻油、拌匀后备用。把蛋清打成泡沫状，加进荸荠粉调成糊。把虾仁放到糊里拌匀，分20份。
2、把绿菜叶切成菱形斜片，拿出5片菜片摆成五角星，将虾团放到五星菜叶上面，再把火腿末撒在虾团上，呈现出棉桃形状。
3、将肉松，益兰松分别码到平盘里线一圈，再将炒熟的黑芝麻撒在益兰松上面。
4、将炒锅放到大火上，加入猪油1250克，烧到六成热时，放进摆好的棉桃形虾团，炸到漂浮在油面时捞出，码在大平盘双松圈里即可。