菜品创新的三个要点

菜品创新是每一个厨师必须面临、必须解决的永恒的课题，没有创新能力，就不能成为一个好的厨师，甚至不能成为合格的厨师，也就没有任何前途。然而，许多厨师最头疼的也就是菜品创新，他们经常感到思路枯竭，创新无门，只能照抄照搬，去模仿别人的创新菜。今天就向大家推荐一篇菜品创新的文章，希望能对你有所启发。

一、菜品研发常抓不懈

首先要有自己的招牌特色菜肴。要掌握多个菜系的制做方法和过程。了解自己所在地方的口味及消费能力，根据地方市场的需要，随时调整菜、开发新的产品，创新菜适合当地口味和酒店定位。对自己独创的特色菜品不断完善，确定标准配方。要懂得菜品的营销，严抓菜品质量，做到所有的出品都能保质保量。严把菜品成本控制关，做到所有出品的成本都在掌控之内。对菜品的每一道加工，烹调都有自己的工作流程严格要求。菜品要做到精、实、旺。

菜品的设计开发，是厨师、酒店适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，也是企业形象的标志，及技术水平开发能力的体现。菜品创新是餐饮业永恒的主题，我们要不断开发新品，适应市场的需求，为所在企业创造更大的利润，开拓更大的发展空间。

二、菜品的设计原则

目前不少厨是对如何研发创新菜出现一些认识上的误区，如重美观轻食用，费工费时，不适合现代餐饮业快速发展的需求。我认为，在菜品创新开发中，有几点应值得厨师同行思考。

1、市场性
创新菜在酝酿、研制时，首先要考虑当前顾客比较感兴趣的，符合现代饮食需求的。研究消费者的价值观、消费观的变化趋势，去设计创造、开发，引导消费。

2、可食性
创新菜只有让消费者感到好吃，而且越吃越想吃，才能得到顾客的认可，才有生命力和竞争力。以适应顾客的口味为宗旨，需要的是在食用性强的前提下，再去追求物美、价廉、美味、美观。

3、营养性
营养卫生是食品的最基本的条件。一个菜品如果对健康无益，是不可取，也没有竞争力的。如今，营养卫生、食品安全已经深入人心。菜品的安全卫生、营养搭配合理将是菜肴创新的最高标准，也是菜品创新的新趋势。我们可以重点推出营养卫生的新菜品，以吸引更多顾客，同时为企业营造关注食客健康的理念。

4、大众性
创新菜不能单纯从提高原材料档次上下功夫，应该以大众化的原料为基础。一道美味佳肴，只有为大多数消费者所接受，才有巨大的生命力和吸引力。

三、创新菜品设计思路

1、应用新原料
现在新原料层出不穷，各具特色，这为菜品的创新奠定了物质基础。多关注、发现、引进新原料，可以在不改变烹调技法的前提下，使菜品更加丰富多彩。

2、调味品调整
菜品出新，可以在风味上做些调整，现在调味品的发展也非常丰富多彩，灵活运用各种调味品，制作出新口味的菜品，能做到以味取胜。但要注意，口味的调整要慎重，不能脱离当地顾客的习惯，盲目的变化口味，否则不会得到市场的认可。

3、采集、提炼乡土菜
乡土菜朴实无华，清新恬淡。乡土菜是当地最具代表性的物质财富和精神财富的集中体现，是中国各大菜系形成与发展的源头。只要我们努力吸取，善于利用，进行适当的提炼升华，创新菜就会应运而生，而且这种菜品源于当地，又有别于最质朴的原始形态，容易迎合当地顾客的口味，让他们在感觉到回归自然的同时，又能感到些许的新意，特别容易接受。

4、菜点结合
菜肴和面点结合，是当今菜肴创新的一种独特风格。菜点相配，只要搭配巧妙，合理，符合菜点的制作规律，会取得锦上添花的艺术效果，同时也符合人们的饮食习惯。这对扩大菜品制作的思路，开拓新品种，无疑是具有深远的意义。

5、烹饪工艺革新
中国菜制作技法变化多端，吸引世人的眼球，这是广大厨师灵巧的双手创造的结果，是历代厨师在烹调实践中不断进行改良和突破而逐渐形成的。随着科技进步，新设备、新工具不断出现，也带来了技术上的一系列变革，我们要多学、多看、多练、多交流，引进、消化、掌握各种新工艺，使中国菜肴的色、香、味、形更加丰富多彩。

6、选用新型餐具

随着时代的变迁，人们对餐饮器具愈来愈来讲究，餐饮器具的变化，也给菜品的创新提供了有效的途径。色雅得体的餐具，常常给菜品带来十分美好的感觉，也能提高菜品的档次。现在餐饮器具的风格，有古典的、现代的、传统的、乡土的及西洋的等多种样式。我们可以从餐饮器具的变换中，探讨创新菜的思路，打破传统的装盘造型方法，同样能够产生新的菜品。

当今社会交通发达，这为菜品的南料北用，北料南烹提供了有力保障，这都为我们拓宽发展思想路，不断研发创制新菜品提供了方便，这就有待与我们不断地去努力，去设计，去制作。

任何一个厨师、酒店及企业，只有不断提供好的菜品，保证过硬的品质，才有更好的发展前途和生命力。所以菜品的质量是厨师，酒店及企业生存之根本，高质量的菜品是酒店及企业发展的重中之重。