创新酱汁调配

第1页：创新酱汁调配

目前，烹饪界流行的用多种味料调配出酱汁，直接运用于菜肴的烹调，不仅十分方便，又可保证菜肴风味特色，加快上菜的速度，不失为一种创新之举。如果在传统酱汁的基础上，再进行创新，更加能够体现酱汁的效果。现将几种口味独特的自配酱味汁介绍如下。

一、泡莲仁辣椒酱

特点：色泽红亮、咸鲜香辣，略带回甜。
运用：泡莲仁辣椒酱适合于蒸、炒、炸、拌类菜肴的调味，如泡莲仁辣椒酱鱼、泡莲仁辣椒酱鱼头、泡莲仁辣椒酱三丝、泡莲仁辣椒酱鸡片等。
原料、制法及关键见下页。

二、藿香桃仁酱

特点：色泽褐黄，藿香味浓，带有鲜辣，味纯醇厚。
运用：此酱汁适宜炒、熘、爆、拌等各类菜肴，如藿香桃仁酱菠菜、霍香桃仁酱鸡丁、藿香桃仁酱牛柳、藿香桃仁酱肉片等。
原料、制法及关键见下页。

三、咖哩双椒酱

特点：色泽美观，鲜辣浓味，醇厚香鲜。
运用：此酱汁可用于烧、蒸、炖、炒等菜肴的调味，如咖哩双椒鸡翅、咖哩双椒豆腐、咖哩双椒蟹等。
原料、制法及关键见下页。

四、芥香泡椒酱

特点：色泽红黄，咸鲜微辣，香味浓郁。
运用：此酱汁主要用于凉菜、蒸菜的调味，也可作烤、炸类菜肴及火锅的味碟蘸食，如芥香泡椒白肉、芥香泡椒墨鱼卷、芥香泡椒鸡等。
原料、制法及关键见下页。

五、芹椒酱香汁

特点：色泽淡雅，咸鲜味醇，麻辣回甜。
运用：此味汁适用于拌、炸、炒等法烹菜时的调味，如芹椒酱香鸡片、芹椒酱香肚，芹椒酱香肉丝等。

原料、制法及关键见下页。