外表平常乡土菜-石锅海胆豆腐

特色：海胆一般都是蒸制，将其与鲜嫩的豆腐一起炖制，突出了海胆的鲜美，而且变得不再单调，是款十分受欢迎的渔家土菜。

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原料：
活海胆2只，石磨卤水豆腐500克。

调料：
盐、花椒油、葱段各5克，胡椒粉2克，清汤300克，色拉油40克。

制作：
1、将活海胆取肉;豆腐焯水。
2、炒锅入底油，烧至五成热，下入葱段爆香，加入清汤和剩余调料调味，放入海胆和豆腐一起炖制入味即可，上桌时盛入烧热的石锅内保持温度，味道才能更鲜美。

海胆初加工注意事项：
将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。