馋嘴蛙秘方【成都文杏酒楼招牌菜】

成都文杏酒楼出了很多脍炙人口的招牌菜，尤其是馋嘴蛙的配方，是很多厨师在别家酒店学不来的。

原料：牛蛙250克，土豆粉200克。

调料：盐、泡椒油、小米椒各15克，味精10克，青椒条、鸡粉各12克，白糖3克，胡椒粉4克，麻油5克，藤椒油20克，松肉粉6克，料酒35克，仔姜丝50克，馋嘴蛙汁水350克。

制作： 
1.将宰杀治净的牛蛙剁成3厘米见方的块，调入盐3克、家乐松肉粉2克，料酒5克，用手抓匀，放入松肉粉，码味上浆。
2.锅置旺火上，入清水500克烧开，调入盐5克，下入土豆粉汆熟，盛入盘中垫底。
3.净锅加入清水1500克烧开，调入盐5克，将码好味的牛蛙汆至三成熟捞出。
4.净锅加入馋嘴蛙汁水烧开，下入仔姜丝50克煮透，入垫有土豆粉的盘中；锅中下入汆好水的牛蛙、小米辣瓣，调入盐2克、味精5克、鸡粉、白糖、胡椒粉，烧至入味，下入小青椒条煮透，调入麻油、藤椒油、泡椒油，起锅盛入垫有土豆粉与仔姜丝的盘中即可。

馋嘴靓蛙汁水制作详见下面金牌项目