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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
孜然烟笋（竹海印象特色菜，主料水发烟笋）
原料：水发烟笋克，豇豆克，干辣椒节克，花椒克，孜然粉、姜末、葱花、盐、味精、花椒油、香料油各适星制法：、把水发烟笋投入沸...
虾爬菜肴五款
皮皮虾，学名叫“虾蛄”，又叫爬虾，俗称虾耙子、虾公驼子、琵琶虾、螳螂虾、濑尿虾。味道鲜美，价格年年攀升，为沿海群众喜爱的...
海鲜及鲜果同时入菜特色做法四款
海鲜入撰，在我国历史悠久，且越来越受到食客的喜爱。但是，你尝过用海鲜及鲜果同时入馔的佳肴吗？最近，笔者经过研究，结合本地...
石锅鹿筋有机豆芽（济南舜和国际酒店冬季堂做创意菜）
创意思路：此菜从成都大蓉和的秋冬新品“竹筒香芽豆”借鉴而来，将原做法中的雪花牛肉丁改换成口感更的鹿筋，炒好后装入竹筒，上...
醋香诱人的酥火靠鲫鱼做法详解
鲫鱼入肴非常普遍，但一般多是以红烧、干烧、汆汤、蒸制或出肉后炸、炒等方法成菜。本文介绍的这款“酥火靠鲫鱼”，则是采用“火...
71种牛肉菜品做法全收集
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称...
蒜茸宽笋（竹海印象特色菜，主料楠竹笋尖）
原料：楠竹笋尖克，藕片克，蒜米克，小米椒颗克，生抽毫升，辣鲜露毫升，香醋毫升，红油毫升，葱花、糖水、盐、味精各适量制法：...
四喜丸子又称大肉圆、四喜圆子、四喜龙蛋、合家团圆等。北方大部分地区都做此菜，尤其以东北三省的制作著名。无论城乡，凡有婚、...
鲫鱼鸡杂（香汤做法）「成都私家小厨私房菜」
原料：鲫鱼条，鸡杂克，香菜段、香芹段各克，泡菜粒克，泡姜片克，泡野山椒节克，盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、香料油、...
浓郁新疆风味“孜然炒虾”做法
相比大鱼大肉，虾更加招人喜欢，因为虾肉质更细腻，味道鲜美，做法多变，炸、煮、炒，甚至酒糟都可以翻出不同的花样，女士们也不...
北方风味菜汆白肉的制作步骤
汆白肉是东北地区特有的一种菜肴，是满族习食的代表菜肴之一。满族发源于东北，地处寒冷，冬季时间长，为了过冬，多采用腌渍方法...
芙蓉窖香肉（成都芙蓉花开大酒楼特色菜）
成都大厨曾令最近发现了一袋新原料—窖香肉。这是一种将五花肉腌制后和萝卜丝一同放入坛中密封发酵的半成品，肉中透着萝卜丝的鲜...
烤椒黄花鱼（特色胶东小海鲜，酸辣适口，出菜快，便于操作）
旺销理由：酥鱼与炸辣椒配伍，酸辣适口，出菜快，便于操作。原料：黄花鱼克，辣椒克。调料：味汁（味达美酱油克，陈醋克，辣椒油...
富贵盘龙帝王骨（主料羊脊骨）
制作人：郑立原料：羊脊骨一条（约千克）。调料：大葱、生姜、大蒜、李锦记豆瓣酱克，料酒、辣妹子酱克，湿玉米淀粉、生抽、老抽...
海马清汤大连鲍（北京天下一家特色官府菜）
特点：汤清味美，滋阴补肾明目，营养丰富。作者：张振芳，北京天下一家副厨师长；谭家菜传人，滋补官府菜主理曾获第三届全国药膳...
慈姑河蚌炖鲃鱼（中西合璧菜品）
特点：口味鲜香，汤汁奶白。作者介绍：翁建和大师是上海著名总厨，精通上海菜，旁通苏、锡、甬、川、粤等菜的制作，特别擅长凉菜...
旺销凉菜—绿豆酿莲藕
绿豆酿莲藕，做法简便，口感软糯，制作中选藕很关键。莲藕四季均有上市，以夏、秋的为好，夏天的称为“花香藕”，秋天的称为“桂...
橙香羊腱「江南凉菜节精选作品」
亮点：从热菜“陈皮牛肉”中吸取灵感，鲜橙皮既当盛器又当调料，和羊肉结合做出清爽凉菜。制作：、羊腱子肉加盐、葱姜酒拌匀腌制...
养生大拌菜（潍坊泰华商务酒店有机凉拌菜）
卖点：这款菜的特点是集合了潍坊的有机蔬菜，营养比较丰富，维生素含量比较高，老少皆宜。制作：韩立刚，山东潍坊泰华商务酒店的...
凤眼扣肉（深圳小芙蓉餐厅特色菜）
特点：造型新颖，形似凤眼，咸鲜软糯，味浓不腻。制作：欧海林，深圳小芙蓉餐厅经理，国家高级烹饪技师，中国烹饪协会会员，湖南...
