虾爬菜肴五款

皮皮虾，学名叫“虾蛄”，又叫爬虾，俗称虾耙子、虾公驼子、琵琶虾、螳螂虾、濑尿虾。味道鲜美，价格年年攀升，为沿海群众喜爱的水产品。现在也成为沿海城市宾馆饭店餐桌上受欢迎的佳肴。

渔家虾爬膏

原料：鲜虾爬750g，鸡蛋50g，精盐5g，葱20g，韭菜100g。
制作方法：
1、虾爬洗净控干水分，连皮带肉斩成泥，在斩虾爬时打入一个鸡蛋放入葱姜，同时斩细，放入盆内。取洁净纱布将虾爬泥放入纱布内，用力挤出虾爬浆。
2、韭菜洗净切成2cm长的段，勺内放入清水1000g，烧开时将虾爬浆推入勺内，同时放入韭菜精盐开后盛入大汤碗内既成。
特点：鲜味异常，制法奇特。
注意：此菜在制做时不放任何油脂和味精，主要突出虾爬的原汁原味。

凤穿龙衣(酿爬虾)

原料：鲜活虾爬500g，鸡脯肉200g，肥膘肉50g，葱姜、鸡蛋、味精、精盐、香油各适量。
制作方法：
1、将鸡脯肥膘肉分别斩成细泥，葱姜切末，同时放入碗内加入鸡蛋、精盐、味精、香油搅拌均匀成馅。
2、将虾爬从脊背中间剪开，除净虾爬肉(虾爬肉可做它用)并保持虾爬完整，然后将调好的鸡馅酿入虾爬壳内，上屉蒸熟装盘即可。
特点：鸡肉虾味，制法奇特。

蒸蛋泡琵琶虾

原料：选择大个鲜活的虾爬10个，蛋清75g，淀粉、精盐、味精各少许。
制作方法：
1、将虾爬蒸熟剥去外皮留尾壳，并保持形态完整，放入盐水中浸泡10分钟取出。
2、将蛋清打成泡，调入淀粉后抹在虾爬子身上，并用香莱点缀蒸熟即可。
特点：色泽明快，口味鲜嫩。

高汤鱼翅虾爬饺

原料：(按10人份计算)发好鱼翅100g，净虾爬肉400g，冬瓜200g，高汤800g，油菜心10根，味精、精盐、面粉、鸡蛋各少许。
制作方法：
1、虾爬肉斩成细泥，加入精盐、味精、调制成馅。
2、将冬瓜修理成直径6cm长的段，片成薄片后用少许精盐水浸泡20分钟后取出，凉干水分拍粉后放入适量的虾爬肉合拢包成虾爬饺，蒸熟后取出放入小汤碗内，每碗放4-6个。
3、勺内放高汤，放入鱼翅调入味精、精盐烧开，分别盛80个小汤碗内上桌即可。
特点：汤鲜饺嫩。

缶腌咸虾爬子

原料：鲜活虾爬子2500g，葱结250g，鲜姜200g，花椒25g，大料50g，白糖100g，干辣芄50g，高度白酒100g，蒜泥350g，清水2500g，细盐100g。
制作方法：
将葱打结，姜切片，干辣椒切节，蒜拍泥，将以上各料除白酒蒜泥外，全部放入容器内兑成盐卤溶液，上火加热烧开后倒入洁净的容器内晾凉，将洗净的虾爬子投入卤中，以没过原料为准，再将白酒，蒜泥掺入其中拌均盖住以防爬出，腌制6-10小时即可食用。
特点：皮脆肉嫩，蒜香扑鼻。