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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
清汤鱿鱼（旺销鱿鱼菜谱）
制作流程：、“熟发”的鱿鱼克改刀成宽厘米的斜刀片，快速飞水，捞出入毛汤克中，调入盐克、料酒克大火烧沸，转小火煮约分钟使其...
玛珈有机沙拉（成都岷山饭店特色凉菜）
招牌卖点玛珈——成都的一款新原料，其颜色微黄，口感绵密，吃起来像“面土豆”一样，有活化细胞、调节内分泌等功效，如今这种原...
青椒皱皮肘（传统川菜酱汁肘子的升级版）
这道菜是传统川菜酱汁肘子的升级版，最大的改变是味型的突破，加入鲜青椒、水晶粉，不再是单一厚重的酱汁味，很适合夏天推出。此...
鲳鱼经典菜品之干烧鲳鱼
鲳鱼也叫平鱼，是一种身体扁平的海鱼，刺少肉嫩，深受人们喜爱。它富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素，有降低胆固醇的功效...
砂锅萝卜丝带鱼（保定砂锅堂特色砂锅菜）
制作流程：、带鱼治净，改刀成段，加料酒、葱、姜、盐、味精腌制分钟，取出冲净腌料，拍生粉，入五成热油小火浸炸分钟。、砂锅内...
剁椒鲜鲍捞面（味咸鲜辣，一菜双吃，海鲜与菜品结合的典范之作）
原料：大连鲍一只（约克），大刀面克，小红果个约克，苦苣克。调料：剁椒酱克，鲍鱼素克，蚝油克，鸡汁、姜汁各克，湿玉米淀粉克...
馋嘴肥牛做法（含馋嘴底料及馋嘴油配方）
特点：肉质细嫩；色泽红亮；麻辣鲜香。原料肥牛片斤黄瓜片斤蒜子个馋嘴低料一炒勺，馋嘴油大半勺，料味精克鸡粉克盐克白糖克青花...
桂花葡萄（花惠生大师经典菜品）冰镇汁
特点：葡萄清甜、而带酒香、未吃先醉。制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯...
酸汤黄鸭叫（含自制酸汤做法）
将黄鸭叫放入自制酸汤中涮食，较之酱烧口感更滑嫩；汤底在传统贵州酸汤的基础上进行改良，加入蔬菜高汤调制而成，酸香之余增入一...
罐肉豆皮圆白菜/北京金掌勺酒楼特色菜品
此菜选圆白菜搭配自制豆皮，用清蒸猪肉罐头和鸡汤炖熟，圆白菜爽脆、豆皮劲道，汤汁鲜滑。北京金掌勺酒楼是通州区生意最火爆的家...
珍珠马蹄炒三果（粤式小炒的创新代表菜）
设计思路：此菜是将珍珠马蹄与腰果、核桃仁、松子、蜜豆等相搭配，大大一勺放进嘴里，珍珠马蹄的韧而清甜、果仁的脆而香口，碰撞...
爆球迎春（雪菜炒汤圆）
制作材料：主料：猪肉馅克汤圆克雪菜克鸡蛋清个调料：盐克鸡精克糖克葱姜少许香油适量做法步骤：、在肉馅中放入１个蛋清、２克盐...
香酥鲫鱼
香酥鲫鱼是酥鱼的一种，酥鱼，也称骨酥鱼，最早起源于中国骨酥鱼之乡邯郸，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，宋太祖赵匡胤（...
广州地区濒临南海，位于珠江三角洲平原，境内河道纵横，当地的海洋捕捞业、淡水和咸水养殖业及家畜饲养业均较发达。丰富的水产得...
香麻脆莲（莲菜主料，色泽柿黄，口感酥脆）
莲菜必须切成薄片，否则莲菜不宜炸焦，火候要掌握得当，色泽柿黄，口感酥脆。汁不宜过多，酸甜适口。味型：酸甜。制作人：陈伟，...
华贵冬瓜（大厨创新特色菜）
原料：去皮冬瓜斤，南瓜茸克，蟹味菇克，蟹肉克，蟹籽少许。调料：翅汤克，盐、味精、鸡粉、黄油各适量。做法：、把冬瓜每个改成...
农家臭桂鱼
农家臭桂鱼，售价元，味型，香辣制作流程：、将桂鱼开背去内脏洗净，打上斜一字花刀；、用盐，味精，料酒，姜片，葱节，王致和臭...
芙蓉奶香海鲜皇【名厨杨志勇养生菜品，口感鲜嫩，色泽洁白，海鲜味浓】
原料：蛋清个，牛奶克，水淀粉克，蟹足棒、高汤各克，青虾仁克，鲜带子、去皮黄瓜各克。调料：盐克，味精、鸡精、葱油各克，色拉...
中国烹饪大师张耀德与他的地皮菜
张耀德，首届全国中餐技能创新大赛特金奖获得者。全国优秀厨师、烹调技师、山西省烹饪名师、名厨委委员、中级营养配餐师。山西省...
芥辣麦香虾/北京雅轩酒店旺销菜
特点：金黄酥脆，奶香鲜美，略带芥辣。入口后依次是酥香、奶香、鲜香，满足了女生对于美食的全部期望！这道菜的长卖不衰，没有复...
