华贵冬瓜（大厨创新特色菜）

原料：去皮冬瓜5斤，南瓜茸20克，蟹味菇10克，蟹肉25克，蟹籽少许。

调料：翅汤200克，盐、味精、鸡粉、黄油各适量。

做法：

1、把冬瓜每个改成四大块，入蒸笼，倒入清水（没过冬瓜块），加盐、味精调好味，蒸3小时至熟（一定要蒸透，要能用筷子插透），直接从盛器中改刀成15厘米见方的块，待用。

2、锅入翅汤熬化，边熬边加入南瓜茸，待颜色变成橘红色时，再加入盐、鸡粉调味，浇在蒸好的冬瓜块上即可。

3、蟹味菇入锅中炸香，捞出撒在冬瓜块四周。

4、锅入黄油烧化，下入蟹肉丝炒香，捞出撒在冬瓜表面，再撒上蟹籽即可上桌。

关键：

采用浸入水中蒸制的方法能保持冬瓜的外形完整。直接从盛器中改刀可以避免移动冬瓜时破坏外形。