鲳鱼经典菜品之干烧鲳鱼

鲳鱼也叫平鱼，是一种身体扁平的海鱼，刺少肉嫩，深受人们喜爱。它富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。鲳鱼富含硒、镁等微量元素，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

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原料：鲳鱼2条，泡辣椒2根，香菜1根，大葱1节，姜1块，蒜4瓣。

调料：料酒、米醋、豆瓣酱各15克，盐3克，酱油、白糖各5克，色拉油100克。

制作：
1、鱼去除内脏，洗净，在鱼身两侧划上两刀，用料酒和盐腌制五分钟。锅中加入色拉油，烧至八成热，放入鱼双面煎成金黄色，捞出沥油。
2、泡辣椒剁碎，大葱，姜和大蒜切成碎末。
3、锅留底油，烧至5成热，倒入葱姜蒜末爆香，加入泡椒碎煸炒一下，放入豆瓣酱炒香，加入适量清水，再倒入酱油、米醋和糖，放入煎后的鲳鱼，转小火将汤汁收浓，放入香菜点缀即可。

补充说明：在煎鱼之前，先在鱼身上薄薄的抹上一层盐，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样，鱼皮当中的水分，就会被减少一些，鱼皮稍稍变硬，再去煎，就不会破皮。