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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
四款代表性的水煮菜品做法详解与比较【水煮猪肉片、水煮牛肉片、水煮鳝丝、水煮鱼片】
本资料之所以详细重点的介绍这四种极具代表性的水煮菜品：水煮猪肉片、水煮牛肉片、水煮鳝丝、水煮鱼片，是因为这四种水煮菜品虽...
湘川情水煮肉【甘肃湘川情酒楼特色菜】
旺销理由：保留了猪肉的原汁原味，瘦肉入口化渣，肥肉肥而不腻。作者甘肃湘川情酒楼厨师长，刘海斌。原料：猪带皮五花肉、带皮腿...
浓香水煮肉片【附水煮肉片浓香三诀窍】
水煮肉片看似复杂，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！此外...
水煮肉片【附水煮肉致嫩四绝招】
水煮系列菜肴是川菜中的一朵奇葩，历史悠久。主要品种有：水煮肉片、水煮鱼、水煮泥鳅、水煮毛肚等。成菜具有滚烫麻辣、滑嫩爽口...
油梨果汁烟雨肉主料：猪培根肉克辅料：油梨果汁克，青苹果克调料：盐克，鸡汁克制作方法：将猪培根肉打成泥，加入小米椒粒和马蹄...
椒盐九肚鱼【青岛良友金都美食城燕岛店创新特色菜】
这道九肚鱼不寻常之处：金黄中泛着酒红，且颜色均匀。因为这道九肚鱼在拍粉时，除了常用的吉士粉和淀粉，还加入了辣椒面，为成菜...
海带炒蹄筋【青岛良友金都美食城燕岛店创新特色菜】
海带作为早期生产味精的主要原料，用来为口感爽滑筋道的蹄筋补味，搭配新颖、成菜鲜香，深受爱美女士的追捧。菜品制作：邵鹏，现...
砂锅紫菜【青岛良友金都美食城燕岛店创新特色菜】
砂锅紫菜将通常用来调汤的“配角”紫菜，升格成了热菜“主角”，用砂锅煨入味后单独菜上桌，试推月余，日售份。没想到随机添加的...
灌汤小肚【青岛良友金都美食城燕岛店创新特色菜】
青岛良友饮食股份有限公司是一家以经营鲁菜、粤菜及精品海鲜为主的大型餐饮企业。来到青岛，号称当地“十大名吃之首”的“流亭猪...
清汤鱼丸制作技术及六个关键步骤
清汤鱼丸是常见的一款佳肴，成品汤清如水，鱼丸细嫩，滑爽可口，风味独特。但是，做清汤鱼丸易出现以下问题：如汤汁不清，丸子沉...
营养滋补干锅辣鸭头【秘方熬制锅底料】
鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。最初版的辣鸭头是将鸭头卤好，摆放在洋葱、土豆块、香芹、青红椒块上面，边...
干锅辣鸭头配方及制作工艺
干锅辣鸭头（干锅鸭头火锅）是近年风靡各地的的一款新型火锅品种，具有口味浓郁，酥香麻辣，口感软烂而不失其形等特点，同时可分...
金牌香辣味诸葛烤鱼正规制作方法
“诸葛烤鱼”在中国第六届美食节上荣获“金鼎奖”，重庆诸葛烤坊跟着火遍大江南北，分店开到各个省市。烤坊中菜品的最大特色就是...
酒浸基围虾【酒浸技法实例】
原料：基围虾克，葡萄酒（干白）升，花雕酒毫升，葱段、姜片、精盐各克，食用油克，海鲜味碟个。制法：将虾逐一顺脊首剖开，去沙...
汤浸仔鸭【汤浸技法实例】
原料：净仔鸭只（约克），精盐克，味精克，葱段克，姜片克，胡椒粉克，白卤水千克，香辣味碟个。制法：将仔鸭用干净毛巾搌干内外...
油浸草鱼【油浸技法实例】
原料：净草鱼尾（约克），葱段克，姜片克，料酒克，精盐、鸡精、姜丝、葱段各克，味精克，水淀粉、胡椒粉、香菜各克，菜油克，上...
太爷鸡【清淡粤菜鸡肴】
旺销理由：太爷鸡，据说是由一位知县创制的。他把家乡江苏的熏法和广东卤法结合，制成的鸡色泽枣红，表面光润，肉嫩味醇，有茶叶...
香滑鸡球【清淡粤菜鸡肴】
旺销理由：香滑鸡球特点是肉质嫩滑，芡色明亮，点缀少许葱段、姜花，色调素雅。原料：净鸡肉克，鸡蛋清克。调料：葱段、姜片各克...
蚝油滑鸡条【清淡粤菜鸡肴】
旺销理由：蚝油滑鸡条最大的特点是鸡肉条嫩滑，蚝味鲜浓。在鸡肉上点缀以少许菇丝，色调和谐。原料：净鸡肉克，鸡蛋清克，香菇克...
四款烧炖技法做出的豆腐菜品
四款菜品分别为：丝瓜豆腐、家常豆腐、肉末豆腐、青蒜烧豆腐。丝瓜豆腐原料：丝瓜克，南豆腐克，干木耳克。调料：辣酱油克，精盐...
