蚝油滑鸡条【清淡粤菜鸡肴】

旺销理由：蚝油滑鸡条最大的特点是鸡肉条嫩滑，蚝味鲜浓。在鸡肉上点缀以少许菇丝，色调和谐。

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原料：净鸡肉400克，鸡蛋清20克，香菇15克。

调料：姜丝、葱丝各1.5克，蒜泥、芝麻油各0.5克，味精、白糖各5克，精盐6克，蚝油15克，老抽2.5克，绍酒10克，湿淀粉20克，胡椒粉3克，植物油750克（实耗75克）。

制作：
1.鸡肉切成长6厘米，宽、厚各0.4厘米的条，用鸡蛋清、湿淀粉10克拌匀。香菇切粗丝。
2.用麻油、味精、精盐、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉、剩下的湿淀粉调成芡汁，待用。
3.中火烧热炒锅，下入植物油，烧至四成热，将鸡条撒下划散，划油1分钟，用笊篱捞起沥去油。
4.锅中余油倒出，把锅放回灶上，投入蒜、姜、葱、香菇丝、鸡条，烹绍酒，用芡汁勾芡，出锅前淋油15克，装盘即成。