鲨鱼肚涨发祛异味的方法

一般来说，鲨鱼肚涨发分为四个步骤：

一、按葫芦肚来说，首先应去水分，因为从市场上买来的鱼肚水分太大，不好发制。所以要先将鱼肚放在温度偏高且干燥的地方，烘干2-3天，让水分完全去掉。

二、泡制250克鱼肚，用油要控制在5-7、5千克，凉油下锅（热油下锅会使原料外焦里不透），微火加热至鱼肚回软后捞出，然后放在温油内浸泡，且每天加热一次，油温控制在30℃，约浸泡5天，至鱼肚完全没有水分就可以涨发了。

三、涨发时鱼肚要冷油逐个下锅，加热过程中要用油网将鱼肚压在油面以下，油温控制在二成左右，待鱼肚全部膨胀定形，且油面基本上没有油泡时，开始加温至三成热，再用少许清水或者白醋激一下，目的就是打乱其组织结构，使之完全膨胀。捞出后的鱼肚在灯光下洁白透亮、微黄，手感酥脆，接下来就是冲洗。

四、把涨发后的鱼肚用清水浸泡回软，捞出挤水，加生鸡蛋2-3个、面粉150克、碱面25克，用40℃温水1500克拌匀，浸泡约5分钟，用手轻轻揉搓多遍，将鱼肚捞出用清水冲洗。按照这种方法连续操作3遍，用清水冲洗干净，就可以达到祛异味的效果。