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鸡冠花与鸭搭配制作保健菜品

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食用鸡冠花可清热止血、止泻,能治赤百痢疾,对肝病和眼疾有辅助疗效。《本草纲目》:“鸡冠花可清热止血,清肝明目。”鸡冠花与鸭配伍成肴,食疗效果更突出。
  
鸡冠花鸡脯
  
原料:净鸭脯肉500 g、葱头75 g,鲜鸡冠花100 g, 甜青椒50 g, 芹菜75 g,干辣椒15 g,面粉10 g,鲜奶油50 g,料酒25 g,姜末16 g,花生油150 g,鸡清汤250 ml,精盐、味精、胡椒粉、白醋、花椒末各适量。
制法:
①鸡冠花去籽,洗净,切薄片,泡入清水中,待用。
②把净鸭脯肉洗净,斩成中块,用盐、胡椒粉、葱头末、姜末、花椒末腌渍1小时,入味后,待用。
③余下的葱头切成滚刀块;芹菜切小段;甜青椒切成斜方块;干辣椒洗净;熟鸡蛋6个去皮,将大的一端切齐,小的一端切成花状待用。
④用平底锅放花生油烧热,将鸭脯块放入煎炸成两面呈金黄色,捞出控油,倒入钢精锅里,再放入适量清水焖。
⑤平底锅留少许油,放入葱头块、干辣椒炒出香味后,放入甜青椒块,鸡冠花片,再放少许白醋翻炒几下,倒入焖鸭脯锅里,搅拌均匀,再放盐、胡椒粉、味精,调好口味后,小火煨焖。
⑥平底锅放入少许花生油烧热,放面粉炒出香味,用滚开的鸡清汤冲开,倒入钢精锅内,调好浓度,再放芹菜段、鲜奶油拌匀出锅,倒入盘中间。
⑦鸡蛋烫一下,放在鸭脯四周即可。
特点:呈红白双色,咸辣双味,清香可口。
  
香蕉鸡冠花鸭球
  
原料:鸭肉400g,鸡冠花100 g,香蕉150 g,香蕉汁150 ml,料酒15 g,白兰地酒15 g,玉米粉50 g,黄瓜100 g,鸡蛋1个,鸭油500 g,牛奶250 ml,面粉10 g,白糖100 g,精盐、味精、水淀粉、胡椒粉各适量。
制法:
①鸡冠花去籽、洗净,入沸水中煮熟,晾凉后切片。
②鸭肉去皮,剔筋膜,切成1 mm厚的大片,用刀背轻轻砸松,切成小方块;黄瓜洗净,切成菱形块;香蕉去皮,一片两开,切成4块。
③将鸭块用料酒、精盐、胡椒粉、白兰地酒稍腌片刻,然后沾匀玉米粉,用手揉成球状。
④再将牛奶、面粉、白糖、1个鸡蛋黄倒在瓷盆里,搅拌均匀成蛋粉糊;再将余下的1个鸡蛋清抽打起泡,倒入面奶糊里,搅拌均匀,把香蕉逐块蘸蛋粉奶糊后,用鸭油炸呈金黄色,捞出控油待用。
⑤炒勺烧热放少许鸭油,烧热后,烹入香蕉汁,再放入黄瓜、鸡冠花片,加味精烧开后,放水淀粉,倒入鸭球,炒匀出勺,盛入盘中间,再将炸好的香蕉块均匀地摆在盘的四周。
特点:果香花美,甜鲜清脆,中西合璧。
  
鸡冠花淋鸭翅
  
原料:鸭翅600g,红鸡冠花150 g、花生油1 000 g,黄鸡冠花1朵,芹菜叶50 g,辣酱油50 g,料酒25 g,白兰地酒15 g, 鸡清汤50 ml, 白糖15 g, 米醋5 g,精盐、胡椒粉、味精、麻油、葱白、鲜姜、大蒜各适量。
制法:
①鸡冠花去籽,切细片,洗净;整朵黄鸡冠花去籽,洗净,两色花均浸泡在清水中。
②将鸭翅剁去尖,从关节处斩断,剁去两头的骨头节,抽出翅膀中的骨头;鲜姜去皮,一半切成小片,一半切成细末;葱白一半切段,一半切成细末;大蒜去皮,拍碎,剁成细末。
③将鸭翅用辣酱油、料酒、白兰地酒、胡椒粉、葱段、姜末拌匀,腌渍入味。
④炒锅烧热,放入花生油,热锅冷油,逐个放入腌渍入味的鸭翅,炸黄捞出,然后将油烧八成热时,再将鸭翅放入,待鸭皮炸酥脆时,捞出控油,剁成4块,摆在盘的一边;芹菜叶洗净控干,放在盘的另一边垫底;再把黄鸡冠花放在芹菜叶上。
⑤炒勺放少许油烧热,放入葱、姜、蒜末,炒出香味,放入鸡冠花细片,烹鸡清汤、辣酱油、白糖、味精、精盐、米醋、胡椒粉、麻油烧开,勾琉璃芡,稍开出勺,将芡汁浇在鸭翅上即可。
特点:花美翅嫩,美观大方,鲜香可口。
  
鸡冠花葡汁鸭
  
原料:鸭胸肉600 g,鸡冠花100 g,荔枝150 g,红葡萄酒200 g,白糖75 g,鸡清汤500 ml,鲜姜25 g、葱白25 g,奶油25 g,花生油1 000 g,精盐、味精、酱油各适量。
制法:
①把鸭胸肉剔净筋膜,切中块,洗净控干,抹上酱油,放入八成热的炸油锅中,炸呈金红色、捞出控油,放在案板上,改切成3 cm宽的条。
②鸡冠花去籽、洗净,入开水中煮熟后晾凉,切成丝;葱白洗净,切成3 cm长的段;鲜姜去皮,切成片;荔枝切两半待用。
③炒锅烧热,放入花生油,烧五成热,放入姜片炸一下,再放入葱白段,然后烹入鸡清汤、精盐及100 ml葡萄酒,白糖和50 g鸡冠花丝烧开,把鸭条皮朝下,放入炒锅里,大火烧开,中火煨,熟后,将鸭条捞出,拣去葱、姜、鸡冠花,鸭皮朝上,放入盘中。
④原汤汁过滤后放入炒锅中,烹入余下100 ml红葡萄酒, 50g鸡冠花丝、荔枝、味精拌匀,烧开,用水淀粉勾芡,淋化奶油,浇在鸭胸条上即可。
特点:鸭烂花香,荔枝郁浓,酒香醉人。
  
珍珠鸡冠鸭排
  
原料:鸭脯肉400 g,黄鸡冠花200 g,面包150 g,红鸡冠花1朵,生菜叶50 g,色拉油500 g,面粉50 g,鸡蛋3个,料酒15 g,白兰地酒10 ml,精盐、味精、胡椒粉各适量。
制法:
①将鸭脯肉剔净筋膜,切成6 cm长、3 cm宽、0.5 cm厚的片,用刀背将鸭片轻轻砸松;黄鸡冠花去籽,切成6 cm长、3 cm宽的片,用水洗净,整朵红鸡冠花去籽,洗净与黄鸡冠花片一起浸泡在清水中待用。
②先在空盘中,撒少许盐,然后将鸭片平铺在盘中,再往鸭片上撒匀精盐、胡椒粉、料酒、白兰地酒、味精腌渍入味。
③面包去皮,切成1 cm小方丁,将鸭片贴上一片鸡冠花片,沾点鸡蛋液,再蘸点面粉,最后沾匀面包丁,放在木案上用手按实,制成鸭排生坯待用。
④炸锅放入色拉油烧热,放入鸭排炸熟,呈金黄色时,捞出控油,规则地码摆在大瓷鱼盘的一边,余下的黄鸡冠花放在盘的另一边垫底,上边放一朵消毒过的美丽的红鸡冠花即可。
特点:鸭肉鲜咸酥香,鸡冠花嫩而美。

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