八款新春团圆特色菜肴做法

第1页：八款新春团圆特色菜肴做法

一、芝麻“肉条” 
　　 
原料：油面筋350 g，胡萝卜100 g，白芝麻25 g，干红尖辣椒3个，葱段15 g，葱片、蒜片各10 g，大料1枚，酱油适量，精盐3 g，味精3 g，香油10 g，花生油750 g(约耗50 g)，香菜适量，白糖25 g。 
制法：
①将油面筋切成4 cm长、1.5 cm粗细的条；胡萝卜洗净，切同样大小的条；干红辣椒切段；芝麻仁入锅中炒黄，盛出备用。
②净锅置火上，入花生油烧至七成热时，放入面筋条炸上色捞出，沥油，再放入胡萝卜条炸熟透捞出。
③底油锅上火，入大料炸香，放入姜片、葱片、蒜片、辣椒段，掺入鲜汤，放入“肉条”(即面筋条)、胡萝卜条，调入精盐、酱油、白糖，中火烧10分钟入味后，移大火收干汁，拣去葱姜片、大料，撒入芝麻仁，淋入香油搅匀，晾凉(也可热吃)装盘，撒香菜即成。 
特点：色泽红亮，口感软嫩，辣而微甜。 
　　 
二、金沙“排骨” 
　　 
原料：豆腐200 g，大个土豆1个，鸡蛋1个，咸鸭蛋黄2个，青、红柿椒各15 g，干淀粉25 g，面粉15 g，泡打粉3 g，精盐3 g，味精2 g，香油10 g，姜末 5 g，葱末10 g，蒜末 15 g，色拉油1 000 g(约耗75 g)，点缀花料适量。 
制法：
①将豆腐压烂成泥，纳碗内，磕入鸡蛋液，放入适量精盐、味精、姜末、葱末及干淀粉，拌匀成豆腐馅(即“排骨肉”)；土豆削去外皮，切成长5 cm、宽1.5 cm、厚1 cm的条(即成“肋骨”)，入开水中焯至断生，沥水；鸭蛋黄切碎末；青、红椒治净，切碎末。
②把土豆条滚匀干淀粉，分别裹上豆腐馅，且两头留空1 cm成排骨状；干淀粉、面粉放入小盆内，加入泡打粉及少许精盐，放适量水调匀成酥糊备用。
③油锅上火，待烧至六成热时，取“排骨”挂匀酥糊下入炸制，视炸透、色呈金黄时，出锅沥油。
④底油锅置火上，入蒜末、葱末炸黄，放入青、红椒末、鸭蛋黄末，待炒出香味时，放入排骨，淋入香油翻搅，视挂匀金沙料时，出锅装盘，点缀上花料即成。 
特点：成形逼真，色泽美观，鲜美可口。 
　　 
三、香菇“扣肉” 
　　 
原料：冬瓜1块(约350 g)，水发香菇150 g，葱段、姜片各10 g，大料1枚，精盐3 g，味精2 g，鸡粉10 g，老抽适量，香油10 g，水淀粉50 g，鲜汤150 g，花生油750 g(约耗75 g)。 
制作：
①把冬瓜削去外层老皮，挖净瓤，切成6 cm长的大片，用适量老抽拌匀上色；水发香菇去蒂，坡刀成片。
②油锅上火，待油烧至七成热时，下入冬瓜片略炸，沥油，摆入碗内(皮面向上)，放上香菇片，浇上用鲜汤、精盐、味精、鸡粉、老抽调好味汁，放上葱段、姜片、大料，入笼中蒸15分钟出笼。
③将碗内蒸汤滗入炒锅中，将“香菇扣肉”扣入盘中；锅上火烧沸汁，勾入薄芡，淋入香油，浇于盘上即可。 
特点：“肉”嫩咸鲜，香菇味浓。 
　　 
四、烩“蟹肉” 
　　 
原料：胡萝卜(色红的)250 g，白砂糖25 g，米醋15 g，葱末10 g，姜末5 g，精盐2 g，味精3 g，鸡粉10 g，胡椒粉少许，水淀粉50 g，香油10 g，色拉油25 g，香菜末适量。 
制法：
①把胡萝卜刮去毛须，去头尾，顶刀切成片，入笼中蒸熟，取出放菜板上，用刀面压成泥待用。
②净锅置火上，入色拉油烧至五成热时，放入葱花、姜末煸出香味，放入胡萝卜泥、精盐、味精、鸡粉、白砂糖及适量清水，烧沸后勾入水淀粉，淋入香油，推搅匀出锅盛凹形盘中，撒入胡椒粉、香菜末即成。 
特点：甜酸适中，近似蟹味，以假乱真。