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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
烟笋酒香牛掌【成都博力假日大酒店热卖菜】
特点：色泽红亮，口感软糯。菜品提供：谢勇林，中式高级烹调师，曾先后在成都大酒店、棠湖宾馆、青城山鸿雁山庄等任主厨、厨师长...
荠菜菜品做法实例
荠菜又名蓟菜、菱角菜、地菜、香荠等，为十字花科一二年生草本植物。荠菜原产我国，早在公元前年的《尔雅》中就有用荠菜作菹、羹...
橙香鳗鱼【外香里嫩，口味酸甜，果味怡人】
原料：新鲜海鳗条（重约克），美国甜橙只（重约克）。调料：料（糯米粉克，生粉克，鸡蛋个，九制陈皮粉克）。料（盐克，味精克，...
热门凉菜-风情鱼籽冻
这道菜的出品方式不错，咸鲜微辣，口感软糯。 原料： 生猪皮600克，纯净水1500克，新鲜鲤鱼籽300克，...
江苏传统名菜-灌蟹鱼茸蛋的制法及关键
灌蟹鱼茸蛋是一款江苏传统名菜。此菜以色泽洁白、造型逼真、口感鲜嫩、营养丰富等特点，深受广大食客的喜爱。但是，制作此菜技...
浓香水煮肉片【附水煮肉片浓香三诀窍】
水煮肉片看似复杂，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！此外...
新派鱼头皇（千岛湖鱼头的烹调技巧）
创意：千岛湖鱼头有配海鲜成菜的，还有配火腿、笋的。尽管选用的配料有所不同，但口味均体现出鱼头的鲜美。这道鱼头菜有些另类，...
鹅肝沙拉【肥而不腻、营养丰富、口感清香诱人】
原料：鹅肥肝克，芒果克，红椒件克，生菜叶克。调料：卡夫奇妙酱克，沙拉酱克，炼乳克。制作：芒果洗净，一分为二，取肉挖空，留...
皇朝石板烤肉【内蒙古锡林浩特市伟海假日大酒店特色菜】
锡林郭勒羊肉产于内蒙古锡林郭勒盟东乌旗，此地出产的绵羊最大特色就是比普通绵羊多一根肋骨、多一节脊骨，体型匀称、肉质结实，...
烧汁鸡脆骨【造型别致，调料搭配新颖，蒜香浓郁】
这道菜造型别致，调料搭配新颖，以前仅用烧汁来提味，此菜混合烧汁和蒜汁，蒜香浓郁。原料：鸡脆骨克，金盏个。调料：家乐鸡汁克...
酸豆角浸基围虾做法
特点：酸辣适中，美味可口。 原料：活基围虾250克，四川泡豇豆（酸豆角）50克，湖南剁椒20克，开洋（即干...
河南郑州饭店流行的六款汤
原料：面筋克，海带、青菜、火腿各克。配料：葱花、蒜片、姜片各克。调料：盐克，八角个，高汤克，色拉油克。制作：面筋、海带、...
吉林省名宴吉鹤长寿兔宴做法介绍
吉鹤长寿兔宴是吉林省鹤乡白城弘记大酒店高级烹调师赵怀信总经理及技术骨干，选用鹤乡特产獭兔精心烹制而咸。此宴经济实惠，风味...
泰汁脆皮豆腐球【含自制泰汁鸡酱的制法】
此菜是根据原来传统的脆皮豆腐改良而成的。将原来的方形改为圆形。将糖醋口味改为酸（酸味由柠檬汁产生）甜辣口味。原料：内脂豆...
砂锅酸菜白肉（保定砂锅堂特色砂锅菜）
制作流程：、去皮猪五花肉凉水下锅（水中加葱姜蒜、八角、茴香、花椒）大火煮沸，烹入料酒，加盐、味精、胡椒粉调味，保持大火煮...
风味铁煲手把骨【大庆市知青饭店特色菜】
旺销理由：排骨香鲜肉嫩，洋葱香味浓郁，口味咸鲜香辣。创作大厨：何亚军岁，黑龙江人，先后在红马大酒店、富贵城大酒店、华龙农...
创新鳝肴菜品做法集锦
油泼鳝段 原料：活鳝鱼750g，净火腿25g，葱段10g，姜丝2g，香菜段5g，蒜泥1g，干红辣椒丝、花椒、葱段和姜块...
金沙蛋黄卷
原料：咸蛋黄个，鱼蓉克，肥膘蓉克，鸡蛋个（重约克），面包糠克。调料：胡椒面克，盐、料酒各克，湿玉米淀粉、姜葱汁各克，香油...
砂锅甲鱼凤爪（含秘制酱汁配方）
甲鱼有滋补功效，凤爪使口感更丰富，做成砂锅菜，不仅味道好，还是和秋冬时节食用。材料：重约克的甲鱼一只，鸡爪只，五花肉片克...
一桶江山【主料肥牛肉，鲜辣滑脆，含剁椒圈的制作】
此菜是在土耳其肥牛的基础上演变而来的，以金针菇代替洋葱且不勾芡，比原风味更滑爽，更加适合当今人的口味。原料：美国肥牛肉克...
