荠菜菜品做法实例

荠菜又名蓟菜、菱角菜、地菜、香荠等，为十字花科一二年生草本植物。荠菜原产我国，早在公元前300年的《尔雅》中就有用荠菜作菹、羹的记载；《诗经》中有“谁谓荼苦，其甘如荠。”西晋文学家夏侯湛最爱吃荠菜，专门写了《荠赋》“见芳荠之时生，被畦畴而独繁；钴重兵而挺茂，蒙严霜以发鲜。”唐代每到“立春”人们都要吃荠菜馅的春饼，品尝荠菜为主的春盘，并将它当作礼品相互馈赠，著名诗人孟浩然就有“天边树若荠”的千古绝唱，南宋诗人陆游更把荠菜引为知已：“日日思归饱蕨薇，春来荠美勿忘归。”清代郑板桥题诗：“三月荠菜饶有味”，《西湖游览志》、顾禄的《清嘉录》等都有对荠菜称赞的记载，民间亦有“到了三月三，荠菜当灵丹”的民谚。古时，人们把采荠、食荠与民俗紧密联系在一起，形成了饶有风趣的民俗活动，《秦中岁月》载：“二月二，曲江拾菜极盛”，拾即采荠菜，足见荠菜在人民生活中的地位。

荠菜营养丰富，每100 g可食部分含蛋白质2.9 g、脂肪0.4 g、碳水化合物4.7 g、膳食纤维1.7 g、钙294 mg、铁5.4 mg、胡萝卜素2.6 mg、硫胺素0.04 mg、核黄素0.15 mg、尼克酸0.6 mg、抗坏血酸43 mg。荠菜烹制后味道鲜美，口味柔嫩，有蔬菜中甘草的美誉。江南地区有“要吃荠菜鲜，不吃白菜心”之说。荠菜含有甘氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等人体所需的10多种氨基酸、酒石酸、丙酮酸、延胡索酸、荠菜酸等有机酸，此外还含胆碱、乙酰胆碱、黄酮类等多种生物碱，不仅如此，荠菜还有较高的药用价值。《本草纲目》载“(荠菜)明目益胃”；《名医别录》有“(荠菜)和肝利水”；《中药大词典》记“和脾利水、止血明目，治痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤疼痛等。”；《现代实用中药》有“(治)肺出血、子宫出血、流产出血、月经过多、头痛、目痛及视网膜出血。”《食疗本草》记“(荠菜)布席下，辟虫，双辟蚊蛾。”古时春天还有用荠菜预防春瘟的习俗，现今还有“三月三，地菜煮鸡蛋”的习俗和“到了三月三，荠菜当灵丹”的发谚。现代医学研究表明荠菜中的荠菜酸有很好的止血(特别是内出血的止血效果特别好，如内伤出血、咯血、便血、尿血等)、降压和改善血管状况的作用，能加速应激性溃疡的愈合；利尿和退热的作用，对泌尿系统的各种结石、肾炎、水肿有一定的疗效，还能健胃消食。

荠菜为美味蔬菜，烹制后清香鲜美，可鲜食(荠菜淋洗干净，切成细段，撒上精盐，腌制2～3个小时，淋上麻油，作下饭小菜，爽口开胃；荠菜洗净后在开水中焯水，拌入精盐、麻油、米醋或豆腐等鲜食，浓香扑鼻，入口清脆嫩，清淡宜人。)、炒食(荠菜同瘦猪肉丝、干丝炒制成荠菜干丝炒肉；与鸡蛋制成炒鸡蛋；和冬笋、鸡脯肉制成荠菜冬笋鸡片或制成荠菜鸡丝)、作汤(与鸡蛋做成荠菜蛋花汤，色泽鲜艳，清香味浓浓；同豆腐、猪瘦肉制成荠菜肉丝豆腐羹，汤汁鲜美，芳香四溢。)、炸食(做成荠菜肉丸子、荠菜鱼卷、荠菜圆子，外酥脆、里鲜嫩，)、做粥(荠菜与粳米制成粥，清香味美)、做馅(荠菜焯水，挤去水分，切成细末，加入剁碎的猪肉、味精、蒜末、麻油、精盐等，调味制成荠菜肉心馅；加入八成熟的咸肉丁，拌以调料制成荠菜咸肉馅；加入切好的香干粒制成香干荠菜馅；加粉条、炒熟后成丁的鸡蛋制成荠菜粉条鸡蛋馅，包包子、做饺子、春饼、春卷等)。

下面为大家介绍三款荠菜的做法：

凉拌荠菜
特点：荠菜鲜嫩，芝麻芳香。

原料：荠菜250 g，熟芝麻10 g，豆腐干、熟冬笋15 g，熟胡萝卜20 g，精盐、味精、白糖、麻油各适量。
制法：荠菜洗净，沸水中焯过，晾凉，挤去水分，切成细末放入碗内；将豆腐干、冬笋、胡萝卜切细末放入碗内，加精盐、味精、白糖，淋上麻油，拌匀后，移入盘内，撒上芝麻即成。

荠菜鱼卷
特点：荠菜清香，香脆爽口，形美味佳。
 
原料：荠菜250 g，净青鱼肉250 g，火腿丝25 g，冬笋丝25 g，香菇丝25 g，料酒3 g，葱末5 g，姜末5 g，精盐6 g，胡椒粉2 g，熟猪油30 g，鸡蛋3个，面包糠250 g，色拉油500 g。
制法：
1、荠菜洗净，沸水中焯过，晾凉，挤去水分，切成末；火腿丝、冬笋丝、香菇丝切碎后拌入荠菜末，加入料酒、精盐、葱末、姜末、胡椒粉、熟猪油拌匀成馅；鸡蛋去壳搅匀。
2、青鱼批成薄片，平铺与砧板上，每个上面放一份荠菜馅卷成卷，沾取蛋液，裹上均匀的面包糠。
3、炒锅置旺火上，放入色拉油烧至六成热，下荠菜鱼卷炸至金黄即成。

香煎荠菜包
特点：荠菜鲜香，腐皮酥脆。

原料：荠菜500 g，豆腐干100 g，猪油250 g，面粉200 g，味精4 g，精盐5 g，酵母1 g，苏打粉0.5 g。
制法：
1、豆腐干洗净，切成细米料状；荠菜去老根叶，入沸水中焯过，晾凉，挤去水分，切末待用。炒锅置旺火上，入猪油烧热，下入荠菜、精盐、味精速炒，再倒入豆腐干料炒匀，起锅作馅。
2、面粉加酵母、苏打粉，适量温水和面，15分钟左右，下剂擀皮，入荠菜馅包成包子状。
3、平底锅上火烧热，用油滑锅后，放入荠菜包，加适量水，盖上锅盖，不停地转动锅子，不使包子粘锅，适时再加少许水，待荠菜包煎至两面金黄，出锅即成。