吉林省名宴吉鹤长寿兔宴做法介绍

第1页：吉林省名宴吉鹤长寿兔宴做法介绍

吉鹤长寿兔宴是吉林省鹤乡白城弘记大酒店高级烹调师赵怀信总经理及技术骨干，选用鹤乡特产獭兔精心烹制而咸。此宴经济实惠，风味独特，一经推出，深受广大顾客喜欢，争相品尝，并且被认定为吉林省名宴。

五彩拌兔丝

主料：熟胡萝卜、蛋皮、龙须笋、甘蓝、白菜各60g，香菜梗、水发木耳、葱、姜、熟芝麻各少许。
调料：酱油、醋、精盐、味精、科酒、香油、红油、芥末油、麻酱等各适量。
特点：五彩缤纷，鲜香辣咸，佐酒佳肴。
刀工与详细做法：（见下页）

参甲长寿霸王兔

主料：雪兔肉400g。
配料：活甲鱼1只(约重400g)，鲜人参1棵，西兰花20g。
调料：色拉油1000g(约耗70g)，生抽、葱姜汁各20g，科酒25g，鸡精、胡椒粉各3g，香醋、味精各2g，精盐8g，香料水15g，鸡油10g，清汤800g。
特点：汤清兔鲜，滋补气血，营养丰富，别有风味。
刀工与详细做法：（见下页）

富贵烤全兔

主料：活仔兔1只(约重850g)。
配料：香菜末、芹菜末各适量。
调料：山柰粉10g，孜然粉、花椒粉、辣椒粉各5g，鱼露3g，小茴香、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖各适量。
特点：兔肉酥烂鲜香，烧烤风味浓郁。
刀工与详细做法：（见下页）

干炸鲜兔蘑

主料：净兔肉250g。
配料：鸡蛋1个，鸡蛋清3个，猪月巴肉50g，面粉30g。
调料：猪油800g(约耗60g)，精盐、科酒、酱油、香油各5g，五香粉0．5g，味精1g，葱、姜末10g，鲜汤、椒盐各50g。
特点：色泽金黄，形如鲜蘑，外酥里嫩。
刀工与详细做法：（见下页）

果老兔肉

主料：净兔肉400g。
配料：腰果仁100g，食雕花1朵，香菜叶少许。
调料：精炼油1000g(约耗80g)，香菇酱油、湿淀粉各20g，精盐8g，葱末、料酒、红油各15g，姜末、蒜粒、花椒水各10g，白糖5g，鸡粉3g，味精2g，鲜汤200g。
特点：色泽红亮，香鲜辣咸，果酥肉嫩。
刀工与详细做法：（见下页）

珍珠戏莲

主料：净兔肉400g。
配料：西米100g，棕叶5张，猪肥肉70g，红辣椒圈10g。
调料：猪油30g，精盐7卧料酒、姜末各10g，味精3g，花椒水5g，葱末15卧五香粉1g，湿淀粉206g，鸡汤150g。
特点：白绿相间，形如莲花，馅心鲜嫩，味美适口。
刀工与详细做法：（见下页）

腰豆兔丁

主料：净兔肉300g。
配料：猪油800g(约耗50g，精盐6g，料酒、葱姜水、香油各10g，白糖、花椒水各5g，味精、鸡精各2g，湿淀粉30g，高汤60g。
特点：色泽洁净美观，兔丁鲜嫩，腰豆软绵，清鲜适口。
刀工与详细做法：（见下页）

汽锅黑米菊兔羹

主料：净兔肉250g。
配料：黑米100g，枸杞10g，山药30g，鲜菊花办20g。
调料：精盐8g，白糖15g，科酒10g，味精2g，湿淀粉50g。
特点：古香古色，咸甜适口，气味芳香，营养滋补。
刀工与详细做法：（见下页）