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砂锅甲鱼凤爪(含秘制酱汁配方)

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甲鱼有滋补功效,凤爪使口感更丰富,做成砂锅菜,不仅味道好,还是和秋冬时节食用。


材料:
重约1000克的甲鱼一只,鸡爪10只,五花肉片50克,蒜瓣、姜片少许。

调料:
味精、料酒、陈醋、五香粉、秘制酱料、鲜汤、色拉油各适量。

秘制酱汁制法:
1、豆瓣酱3000克,辣椒酱2000克,香辣酱1200克,海鲜酱1000克,柱候酱600克,白腐乳500克拌匀待用。
2、八角、桂皮各50克,小茴40克,草果30克,豆蔻25克全部打成粉末待用。
3、锅中下油,把酱料倒进锅里,小火慢慢搅拌使酱料和油充份融合,然后倒进“2”,搅拌均匀后即可出锅。

做法:
1、甲鱼宰好洗净后砍成小块,待用。
2、鸡爪洗净,吸干水份,炸至其呈虎皮状,捞出沥油待用。
3、净锅放油烧至5成热,下入五花肉片煸炒至其边角微焦、渗出油份,再下入秘制酱汁、甲鱼、鸡爪大火炒香后,舀入鲜汤,烹入味精、料酒、陈醋、五香粉大火烧开后改小火加盖焖20分钟至国内汤汁剩下3\5,最后放入蒜瓣、姜片,大火收汁至剩下一半即可倒进砂锅内走菜。

该资料由会员「西游降魔」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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