茶制佳肴做法十二款

第1页：茶制佳肴做法十二款

毛尖虾仁

原料：活大河虾1000g，毛尖新茶5g，鸡蛋1个，绍酒2g，精盐3g，味精2g，淀粉40g，熟猪油1000g（约耗75g）。
制作：
将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗3次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，放入干淀粉拌和上浆；取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50g泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40g茶汁，剩下茶叶和汁待用；炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子划散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油；炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。
特点：
成品色泽洁白碧绿，茶叶清香，虾仁鲜嫩，滋味独特。

鱼片茶饭

原料：鲜薄鱼片6片，海带2片，炒熟白芝麻粉3大匙，茶叶末少许，米饭适量。
制作：
将熟白芝麻粉放在碗中，加入酱油、料酒、茶末和味精搅拌均匀，然后将鱼片放入浸渍6~7分钟；海带切成丝，备用；绿茶放入杯中用沸水泡好备用；取七分满的干米饭1碗，将鱼片、佐料汁、海带丝放在米饭上，再冲进刚泡好的浓绿茶汁约1/3杯，然后加盖上笼蒸5分钟后即成。
特点：
本品味美可口，营养丰富，是一款白领人士最佳的养生食品。

碧螺腰果

原料：碧螺春茶3g，腰果150g，食盐5g，生油500ml（实耗50ml）。
制作：
碧螺春茶和食盐置碗中，冲入100ml80℃开水，泡5分钟后，倒入漏网，分离茶渣和茶水。在茶水中，倒入腰果浸泡，隔15分钟后翻拌一下，让腰果吸入茶汁。在锅中注入生油，倒入腰果，用中火油氽，同时用笊篱铲动，氽到微动，投入茶渣油炸。将油炸茶叶和腰果拌匀，即可装盘食用。

碧螺春百花虾

原料：
绿茶3g，虾仁300g，冬菇6个，咸蛋黄10g，豆苗心30g，食盐4g，食糖2g，淀粉7g，蛋清1份，白胡椒粉少许，生油2g。
制作：
将2g绿茶用500ml热开水冲泡2分钟后，将茶汤和茶叶分开备用；虾仁肉用布吸去表面水分，用刀剁成糜，加入食盐1g、淀粉2g、蛋清1份和白胡椒粉少许拌匀；剩余淀粉加适量水调稀；冬菇内围擦上少许淀粉，填上虾糜做成半圆形，虾糜上放少许咸蛋黄，上笼蒸3分钟后排在盘上。将茶汤烧滚后，加入豆苗心和食糖、食盐、生油和湿淀粉，勾芡成汤汁淋上即可。

茉莉鱿鱼卷

原料：鱿鱼400g,茉莉花茶叶7g，料酒15g，精盐4.5g,湿淀粉25g,蒜泥、葱结、姜片各适量，素油500g（约耗60g），鲜茉莉花10朵。
制作：
将水发鱿鱼剞成麦穗形花刀，改切成5cm长、3cm宽的长方形块，放入开水锅中汆烫卷拢，捞出沥干；茉莉花茶叶用开水泡开，滤去茶水，再用开水泡第二次，待泡出茶香味，去掉茶叶，取第二泡的茶汁加料酒、精盐、淀粉调成芡汁；炒锅置于旺火上，烧热后倒入素油烧至七八成热，然后下鱿鱼卷急爆即捞出沥油；原锅留余油少许，放入适量蒜泥、葱结和姜片煸出香味，取出葱结、姜片，放入鱿鱼卷，随即加芡汁，颠翻几下，撒上几朵茉莉花，出锅装盘即成。
特点：
成菜芳香，诱人胃口。

绿茶肉丸

原料：猪肉末250g，绿茶20g，精盐2.5g，味精1g，清汤适量。
制作：
先把肉末放入大碗内，加入精盐、味精，用筷子搅拌上劲，边搅边加水，待搅成肉泥状时，用小勺做成20个肉丸子，下入开水锅中汆熟，捞入汤盘内；绿茶放入茶杯，冲入90℃开水泡开待用；锅坐火上，添入清汤，烧沸后加入泡好的绿茶汤烧开，盛在汤盘中，同时再加入几片绿茶嫩叶，即成。

茶熏草鱼、茶熏仔鸡、太极绿茶羹、铁观音炖鸭、五香茶鹌鹑、法式茶匹萨（见下页）