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风味铁煲手把骨【大庆市知青饭店特色菜】

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旺销理由:排骨香鲜肉嫩,洋葱香味浓郁,口味咸鲜香辣。

创作大厨:何亚军 29岁,黑龙江人,先后在红马大酒店、富贵城大酒店、华龙农家食府任厨师长,现任大庆市知青饭店厨师长,先后创作了农家鱼锅手贴饼、铁锅炖菜、铁煲系列、农家迷宗菜、嘎吧锅系列。


原料:猪精排1000克,豆腐皮1大张,洋葱丝100克,土芹段50克,胡萝卜片10克。

调料:大枣、盐各5克,阿香婆香辣酱30克,三五牌特鲜味王5克,味精8克,明油15克,骨里香酱汤2千克,色拉油1千克。

制 作:

1、猪精排切长7厘米、宽3厘米的段,用清水泡24小时,捞出入骨里香酱汤内小火烧25分钟。

2、锅内放色拉油,烧至六成热时,放酱好的猪精排小火浸 炸3分钟捞出。

3、大枣加清水100克大火烧开,待汤汁剩60克时过滤留汤;与骨里香酱汤80克调成鲜汤。

4、铁煲放在火上大火烧至底部发白,加色拉油40克,放洋葱丝、土芹段、胡萝卜片小火炒香,再放入炸好的猪精排。

5、锅内放色拉油30克,烧至五成热时,放阿香婆香辣酱小火煸1分钟,加鲜汤、盐、味 精、特鲜味王调匀后大火烧开,淋明油后出锅,浇在猪精排上,盖上豆腐皮上桌即可。

附:骨里香酱汤的制作

(详见金牌项目中的完整介绍)

该资料由会员「岸芷汀兰」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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