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![红烧耗牛蹄[化繁为简菜品新做]](uploadfiles_s/6857_2014324184351543.jpg)
红烧耗牛蹄[化繁为简菜品新做]
如今，食客们都越来越重视菜品是否健康营养了，做厨师的也得摒弃一些不好的做法，比如过度腌渍，把牛肉弄得来像鱼肉一样嫩，比如...
铁板双雄（家常铁板菜）
铁板菜为十五六世纪时西班牙人所发明。当时，西班牙航运发达，因船员终日与大海为伍，只好以钓鱼为乐。他们将钓来的鱼放在生铁铸...
爽口脆皮兔【流行菜，上等的开胃佐酒菜】
流行菜，成菜色泽白净，肉嫩皮脆，辣香爽口，是上等的开胃佐酒菜。制作流程：将仔兔宰杀后用沸水烫一下，用刀刮去兔毛（小心不要...
乡土川菜坛子肉的做法
据传，“坛子肉”起源于四川农村乡间。因农家活路多，粮多猪多，猪多肉多。栽插收割季节，农忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹...
泡椒牛蛙粉丝煲（重庆大顺食府特色菜）
泡鱼辣椒的主料出自四川产的二金条辣椒和鲫鱼，经盐水泡制而成。上等的泡鱼辣椒，色泽鲜红，肉质厚实，酸咸可口，可单独食用，又...
养生三宝（特色家常菜）
原料：牛鞭花克，鸡肾克，虾仁、野菌、鹤鹑蛋各克，辣妹子酱、盐、味精、胡椒粉、奶汤、鸡油、色拉油各适量制法：、先把牛鞭花、...
野菜扇贝肉（潍坊聚昌源特色凉菜）
卖点：此菜选用野菜与海鲜搭配，迎合了现代人追求自然、健康的饮食理念。作者：邢文波，现任潍坊聚昌源凉菜主管。原料：扇贝克，...
凉菜大赛作品-豆咖喱剁椒鸡（咖喱用于川菜很有味）
原创思路：我大胆地用咖喱和蔬菜来腌制鸡腿，给此菜增添了新的味道。制作：陈伟原料：去骨鲜鸡腿克，料（圆葱、西芹、胡萝卜、香...
五香兔肉主料：新鲜分割兔肉千克。辅料：大茴香克，良姜克，小茴香克，桂皮克，丁香、砂仁、肉蔻、白芷各克，草果、花椒各克，小...
凉菜大赛作品-菠萝塔牵手葱油蚌片
原创思路：海蚌是一种较高档的食材，如果大量使用的话，肯定造成成本高，于是我把菠萝做成塔形垫在底下，缓解成本高的问题。海蚌...
葱油菊花鸭舌
特点：鸭舌味鲜、软糯，牛鞭葱香味美，刀工精细，具有滋补功效。制作：赖小龙，高级烹饪技师，年《餐饮文化》杂志厨王争霸大赛特...
青椒炒鱼头
主料：鳙鱼头只约克，青尖椒克，紫苏克，姜片克，香葱克，蒜片克。调料：盐克，鸡粉克，蒸鱼豉油克，蚝油克，二锅头酒克，猪油克...
桔香串串兔
特点：外酥内嫩、孜香味浓、回味悠长。原料：仔兔兔腿肉克。调料：盐克，料酒克，老抽克，桔皮丝（鲜桔皮切成的细丝）、鸡精、姜...
瓦片盒子豆腐的做法
瓦片盒子豆腐外脆里嫩、微辣、口味醇正。原料主料：豆腐克，五花肉克，马蹄（即荸荠）克。调料：盐克，味精、姜、蒜、葱各克，生...
仙人掌菜肴荟萃（下）
在购买菜用仙人掌时应选择生长15-35天的嫩片，色泽嫩绿，少刺或无刺，表皮有光泽，无皱折，以手掌大小为宜。嫩片在常温下一...
绿茶烤肉（绿茶餐厅高毛利招牌菜）
热销理由元一份，是绿茶的招牌菜之一。跟其他烤肉不同，在腌渍时我们加入了少量的绿茶末，淡淡的茶叶清香缓解了五花肉的油腻感。...
纸锅带皮牛肉的做法
纸锅带皮牛肉，牛肉皮软糯，味香辣。该菜品的创新点是一般做回锅肉时，是用八角粉，但八角粉炒制时易糊，我在这里用了碎八角，这...
河鱼一锅鲜
特色：首先，鱼虾搭配成菜，满满一锅显得格外实惠；其次，添加棒骨汤，汤浓味鲜，垫底的豆腐吸足滋味，同样出彩。 原料：黄鸭...
苗家鱼酱酸烧牛柳（贵州旺销特色土菜）
土法鱼酱是贵州非常个性的调味料，用它来炒牛柳，做好的菜肴香味特别浓。原料：牛肉克，青、红菜椒条各克，芹菜段克，香菜段克。...
蟹味菇虫草花（孢子头虫草花菜品实例）
亮点：将卖相、口感相似的孢子头虫草花与蟹味菇搭配，挂糊炸后炒成椒盐味，成本只有元，售价可达元。菜品制作：宋临飞，中国烹饪...
