献给教师的几款美肴做法

转眼，9月10日又逢教师节了。为了表达对教师的敬意和祝福，我们特意设计了几款寓意深刻的教师节美肴，供在教育战线上兢兢业业、无私奉献的教师们品味。

无私奉献
“无私奉献”为一款凉菜，实为“五彩鸡丝”。

原料：嫩鸡脯肉150g，水发香菇25g，罐装竹笋25g，菠萝50g，青椒25g，鲜红尖辣椒(或胡萝卜)1个，鸡蛋清1个，干淀粉15g，葱片、姜片各10g，蒜仁3粒，精盐4g，味精3g，山西陈醋5g，料酒适量，香油10g,红辣椒油5g，心里美萝卜刻花1朵，芹菜叶适量。

制作方法：
1、把嫩鸡脯肉剔去白筋，切成5cm长的细丝；水发香菇洗净，去蒂，切成细丝；青椒、鲜红尖辣椒分别洗净，去蒂、籽、筋络，同竹笋分别切成同样长短的细丝；菠萝削去外皮，剜净眼，切细丝，备用。
2、将鸡丝纳入大碗内，放入适量精盐、料酒、葱片、姜片轻轻抓匀，码味5分钟后，捡去葱、姜片，加入鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆，入沸水锅中汆熟，捞出，投入凉开水中；香菇丝、竹笋丝也入开水中汆出，投凉；蒜仁捣烂成泥，待用。
3、把鸡丝、香菇丝、竹笋丝捞出、沥水，纳入小盆内，加入菠萝丝、青椒丝、红尖辣椒丝，调入蒜泥、精盐、味精(化水)、香油、醋、红油拌匀，装盘，点缀上萝卜花、芹菜叶即成。

成菜特点：色彩绚丽，口感咸香，微辣爽口。

大显身手
“大显身手”是用猪手(即猪蹄)、海参烹制成的一款凉菜。

原料：猪手2只，水发海参300g，生菜叶适量，红卤水适量，芝麻酱25g，鲜汤50g，精盐3g，味精2g，香油10g，葱片、姜片各适量，料酒25g，香菜叶适量。

制作方法：
1、将猪手治净残毛，放入红卤水锅中煮熟，捞出晾凉；水发海参洗净泥沙，坡刀成4cm长的厚片，入有葱片、姜片、料酒的沸水锅中煮1分钟，捞出，投凉；生菜叶洗净，沥水，铺在盘底上，备用。
2、卤猪手顺长劈开，剁小块摆在盘周围；芝麻酱用鲜汤氵解开，调入精盐、味精、香油搅匀，然后将海参片沥水放入，拌匀，装在盘中间即成。

成菜特点：一菜双味，寓意深刻。

教书育人
“教书育人”实为“宫保鱼丁”。

原料：青椒100g，红薯120g，净草鱼肉150g，花生米75g，鸡蛋清1个，干淀粉15g，郫县豆瓣酱25g，味精4g，白糖25g，醋10g，香油10g，鲜汤25g，葱白15g，蒜仁2粒，姜米5g，色拉油500g(约耗75g),番茄半个。

制作方法：
1、青椒洗净，去蒂、筋络，切成1.5cm大小的丁；红薯洗净，削去外皮，切成方丁；净鱼肉片成1.5cm厚的大片，两面略剞浅花刀，再切成1.5cm见方的丁；花生米用开水略泡，脱去红衣，用油炸酥；郫县豆瓣酱剁成细末；葱白切成1cm长的丁；生姜治净，切成细末；蒜仁切成细末，皆待用。
2、把鱼丁纳入盛器内，放入适量料酒、精盐拌匀，码味后加入鸡蛋清、干淀粉抓匀上浆；番茄洗净，切成半圆形片，摆在一圆盘的周围。
3、净锅入色拉油上火，待烧至四成热时，将鱼丁撒入，滑至断生，捞出沥油；另将红薯丁下入炸断生，倒入漏勺沥油。
4、原锅留油上火，下入葱丁、姜米、蒜末，待炒出香味时，放入豆瓣酱炒至出红油，烹入料酒，下入青椒丁，调入味精、白糖、醋，放入鱼丁、红薯丁、花生仁炒匀，淋入香油翻炒，出锅盛围西红柿的盘中即可。 \

成菜特点：色泽红亮，咸鲜、滑嫩，辣而味美。

兢兢业业
“兢兢业业”主料用菠菜、水发猪蹄筋烹制而成。

原料：菠菜200g，水发猪蹄筋500g，蒜仁3粒，葱片10g，精盐4g，味精3g，料酒15g，鲜汤100g，水淀粉50g，香油10g，化猪油25g。

制作方法：
1、把菠菜摘洗干净，改刀成4cm长的段，入开水锅中汆出；水发猪蹄筋洗去碱味，改刀成5cm长的段，入开水中汆出；蒜仁切成细末，待用。
2、净锅置火上，入化猪油烧热，放入葱片、蒜末爆香，烹入料酒，掺入鲜汤，放入蹄筋，调入精盐、味精略烧入味后，加入菠菜同烧，勾入水淀粉，淋入香油搅匀，出锅盛盘即可。

成菜特点：白绿分明，咸鲜味美。

春蚕吐丝
“春蚕吐丝”即“拔丝土豆”。

原料：大个土豆500g，白糖120g，枸杞子25粒，芝麻仁适量，生菜叶50g，色拉油1，000g(约耗100g)，鲜汤100g，醋25g，红油10g，香油5g,香菜15g，精盐1g。

制作方法：
1、把土豆洗净，削去外皮，切成长条，用小刀修成蚕状，入清水中浸泡；枸杞洗净；香菜洗净切成细末；将鲜汤入碗内，放入醋、红油、香菜末、精盐、香油调匀成酸辣味汁，盛入两小碗中待用。
2、净锅入色拉油上火，待烧至四成热时，取蚕形土豆放入，浸炸断生、且呈金黄色时，倒入漏勺沥油；生菜叶洗净，沥水后铺于盘底上，待用。
3、净锅留底油上火，放入白糖及少许水，用中小火熬制，待白糖溶化，糖液呈微黄色时，立即将锅离火，放入蚕形土豆、枸杞子、芝麻仁，快速翻搅匀，出锅盛铺生菜的盘中，同两小碗味汁上桌蘸食即可。

成菜特点：色泽美观，金丝满盘，佐酸辣味汁食用，为拔丝菜新口味。

群龙聚会
“群龙聚会”是用鱿鱼须作主料，改刀后成龙形，经烹制而成。

原料：水发鱿鱼须25根，嫩油菜心8棵，葱片15g，蒜丝10g，精盐4g，味精3g，料酒15g，鲜汤100g，水淀粉50g，香油10g，化猪油25g。

制作方法：
1、把水发鱿鱼须洗去碱味，撕去外层薄膜，改花刀成“龙”形(贵刊以前曾有过介绍)，入开水中汆出；嫩油菜心洗净，入开水锅中汆出。
2、净锅置火上，入化猪油烧热，投入葱片、蒜丝炸香，烹入料酒，掺入鲜汤，下入群龙、油菜心，调入精盐、味精，烧制入味后勾入水淀粉，淋入香油搅匀，光用筷子将油菜心摆在一圆盘的周围，然后将群龙装至盘中间即成。

成菜特点：口感咸鲜、脆、嫩，味美。