乡土川菜坛子肉的做法

据传，“坛子肉”起源于四川农村乡间。因农家活路多，粮多猪多，猪多肉多。栽插收割季节，农忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉误农活。于是在忙碌中，以坛代锅，匆匆将大块猪肉投入坛内，加盐加水加些葱姜调料，密封坛口，用“子母火”（柴灰火）煨起，待收工回家时，启开坛口，香味四溢。“坛子肉”因坛子是密封的，因此里面的肉既干又松，所有的调料的味道一点儿都没有损失，全部被肉所吸收，使得形态丰腴，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口。

味型：咸鲜味

主料：五花肉250克

辅料：肉丸100克 鸡蛋2只

调料：盐10克 味精15克 胡椒粉5克鸡精5克 醪糟汁15克 嫩糖色汁25克

制法：
①将五花肉洗净，切大块，入沸水锅汆水取出。
②将肉丸、熟鸡蛋入锅炸浅黄色后，加入坛底，上部放入五花肉大块。
③将调料等兑汁后，加入煨坛内，用牛皮纸密封坛口，盖上盖。
④再将坛子入小火之中，慢火煨熟烂，食用时连罐一起上桌即可。

提示：如果想让肉皮色泽棕红，可在肉汆水出锅时，抹干净水分，入油锅中炸至浅黄色，捞出即可。

特点：咸鲜香浓，肥而不腻。