凉菜大赛作品-菠萝塔牵手葱油蚌片

原创思路：海蚌是一种较高档的食材，如果大量使用的话，肯定造成成本高，于是我把菠萝做成塔形垫在底下，缓解成本高的问题。海蚌一般搭配青芥末口味，此菜我改用咸鲜的葱油味型，吃到最后再搭配水果，非常解腻。

制作：李穆

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原料：海蚌片120克，菠萝150克。

调料：芝麻油20克，白酱油、青红椒粒各10克，味粉5克。

制作：

1、将海蚌片入热水中迅速焯制，再投放泡有柠檬片的冰水中镇凉；取菠萝改刀成四方块，再打成片，依次摆放成塔状（这样改刀既保持造型，又不影响后期食用）。
2、将蚌片滤去水分，加入白酱油、味粉、红椒粒、青椒粒、芝麻油拌匀，摆放于菠萝塔上，点缀即可。

评审点评：
海鲜水果搭配往往甜品菜式很多。海蚌肉口感爽脆，菠萝片甜酸味足，此菜与台南版的《菠萝芝麻虾》较相似。搭配合理，创意新颖。海蚌肉半成品加工时一定要注意刀工均匀和爽脆的口感。