桔香串串兔

特点：外酥内嫩、孜香味浓、回味悠长。

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原料：仔兔兔腿肉300克。

调料：盐6克，料酒25克，老抽8克，桔皮丝（鲜桔皮切成的细丝）、鸡精、姜、葱各10克，干海椒节100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，胡椒粉、糖各3克，孜然粉1、5克，猪油400克，色拉油30克。

制作：
1、将仔兔兔腿肉切成2厘米见方的肉丁，加盐、料酒15克、老抽、姜、葱腌渍10分钟入味，用牙签穿好备用；
2、锅中放猪油，烧至六成热，下兔肉丁小火滑油1分半钟，出锅沥干油；
3、锅中下色拉油，烧至五成热，下入干海椒节、青花椒大火炒香出色，下兔肉丁、姜蒜米、桔皮丝，烹入剩余的料酒，下鸡精、胡椒粉、糖、孜然粉翻炒均匀，出锅即成。

技术关键：
专选农家用青草喂养的食用型兔为主料成菜，需选用仔兔腿上的肉，细嫩而味美。兔肉丁滑油时间不能过长。