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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
象形菜-菊花菜肴的做法及成形技法
象形菜是中国菜式中的一个重要组成部分，菊花菜肴就是其中造型美观的一类。制作菊花菜肴，首先要选用适合菊花造型的原料，再经过...
两款烀饼菜做法
排骨豆角土豆烀饼原料：排骨、土豆各克，豆角克，呼饼生坯克。调料：盐克，豆油克，熟猪油克，十三香克，葱、姜、蒜各克。制作：...
理想红烧肉的做法要领
目前红烧肉是多以熟白肉为主料烹制而成。主要是为饭店、酒楼争取时间，快速成菜。但是要从质量要求，远远不如以生料为主料烧出的...
四款豆渣创新菜（用豆腐渣做出的创新特色美食）
豆渣是做豆腐时剩下的废料在农村非常多。豆渣做菜也是非常好吃的，越来越多的酒店已经推出一些用豆渣做出特色创新菜。下面中华名...
异彩纷呈的“包炸菜”
包炸菜有面皮包炸菜和植物叶子包炸菜之分，是用面皮包住调好味的原料，入油锅炸制成菜。而后者一般是以植物的叶子包裹加工好的...
猪血丸子古版与新版做法
猪血丸子，又称血粑豆腐，是湖南邵阳地区的传统家常菜，也是湖南名菜。每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之...
蛋挞椰虫（昆明祥云荟馆特色虫膳系列菜）
椰虫只有在滇西一带的椰子树上才能找到，约有成年人大拇指长短粗细。同柴虫一样，昆明市场上的椰虫也全部是冰鲜货，元公斤。椰虫...
黑龙江名菜鲶鱼炖茄子
“鲶鱼炖茄子”这道菜肴属黑龙江传统风味“四大炖菜”之一。俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。用新鲜...
软炒鲜奶与软炸鲜奶菜品做法详解
软炒鲜奶与软炸鲜奶这两款菜品均是以鲜牛奶为主料再加其他辅料制作而成的，深受消费者的青睐。前者是在牛奶中加入蛋清、淀粉和茸...
拔丝小汤圆的做法
拔丝小汤圆具有外脆内粘，香甜适口的特点，做法非常新颖。 原料：糯米粉300克，绵白糖300克，猪板油25克，青红丝、桂花...
淮扬名菜拆烩鲢鱼头的详细做法与技巧
拆烩鲢鱼头是淮扬名菜之一，也是扬州地区“三头宴”的必备菜品之一。由于这道菜营养价值高，所以在宴席中占有很高的地位。每年小...
五款以肉松为原料的菜品做法
肉松，它是以新鲜的猪肌肉瘦肉经高温煮熟后，再经复制和脱水而成的一种干燥的传统风味制品，具有柔软酥松、绵而不腻、回味带甜、...
野鸭焖藕（野鸭配野藕同锅小火焖制）
原创心得：这道菜选用野鸭配上洪湖野藕同锅小火焖制，出品鲜香浓郁，鸭肉酥烂脱骨，野藕香甜粉糯。制作：武汉农家小院老板兼总厨...
琉璃空心丸子的制作技巧
琉璃空心丸子是鲁西地区的传统名肴，为鲁西地区百姓所喜爱，无论婚丧嫁娶红白喜事，它都是宴席上不可缺少的一道甜菜。从外观...
凉拌冲冲菜（创新凉菜）
文陈兴跃原创思路：冲冲菜和折耳根（也称作鱼腥草）都属于有强烈气味的食材，所以要添加一些辣椒缓和主味，使用家常风味调配，方...
清汤鱼丸制作技术及六个关键步骤
清汤鱼丸是常见的一款佳肴，成品汤清如水，鱼丸细嫩，滑爽可口，风味独特。但是，做清汤鱼丸易出现以下问题：如汤汁不清，丸子沉...
纸包盐焗鸡（含盐焗菜制作关键）
盐焗也称“古法焗”，是一种生焗法，即把生的原料用调味料稍微腌制后，用棉纸、或玻璃纸、或玉扣纸包严，再放入已经炒热了的粗盐...
创意菜品上汤什菌煲做法
上汤什菌煲清香可口，营养丰富。创新点在于这道菜用高汤来蒸野生菌，不但蒸掉了野生菌的异味，还能使高汤的香味更充分地与野生菌...
鲜捞皇后螺/成都蜀景宴飨酒楼新原料特色菜
特点：螺片鲜美筋道，清爽开胃。原料扫盲：皇后螺是一种产于美国的深海螺，生活在海底岩石间，个头较大，每只净重约克。其肉质筋...
热拌兔腰/成都蜀景宴飨酒楼新原料特色菜
原料扫盲：兔腰比鸡腰小一些，肉质筋道、鲜香，但有一股草腥味，进价元斤。此菜将兔腰卤熟热拌，口感麻辣筋香。初加工：兔腰克撕...
