蛋挞椰虫（昆明祥云荟馆特色虫膳系列菜）

椰虫只有在滇西一带的椰子树上才能找到，约有成年人大拇指长短粗细。同柴虫一样，昆明市场上的椰虫也全部是冰鲜货，120元/公斤。椰虫腥味很重，解冻洗净后还需用黄酒浸泡10分钟，待除去腥味后再进行下一步处理。

把炸到酥脆的椰虫加上青红椒碎、洋葱碎、姜末、美极鲜味汁炒香，即成为一道云南老菜美极椰虫。昆明祥云荟馆后厨主管宗德志在此基础了做了改良，把炒好的椰虫摆入烤好的蛋挞，制成蛋挞椰虫。蛋挞是从蛋糕店买回的成品，每个1元钱，加上炒好的椰虫，成本不超过3元钱，售价每只8元，毛利虽然不高，但因为有了甜甜的蛋挞陪衬，许多女士也喜欢点上一份尝尝，走量比以前大了许多。

离昆明著名景点金马碧鸡坊不远的祥云街历来是昆明美食的聚集之地，从路边小吃到高档会所，密密麻麻地排满了整个街道。“祥云荟馆”，就生存在这里。

会馆的大门很不起眼，哪怕是来过数次的客人，一不留神仍会走过。可奇怪的是，这里的生意火爆异常，每天的翻台率都在200%以上。而很多食客到这里，都是冲着下酒菜而来。

祥云荟馆的下酒菜很特别，不是我们所熟悉的薯片、花生、鸡翅膀，而是在云南的山林树间最常见的虫子们——天上的蝗虫、地上的蝎子、水里的水蜻蜓……以九种虫子为主角，祥云荟馆推出了虫膳系列菜，把虫子先炸再炒，突出香脆，用来下酒是再好不过的佳肴。

---

做法流程（十只量）：

1、冰鲜椰虫解冻洗净，放入黄酒中浸泡10分钟去腥，捞出沥干水分。
2、锅入油烧至七成热，倒入椰虫微火炸制3分钟，直到椰虫表面金黄、外壳酥脆，捞出沥干油分。
3、锅入底油烧至五成热，下入姜末5克、青红椒末10克、洋葱碎10克炒香，倒入炸好的椰虫，调入美极5克、鸡精2克、味精2克、白胡椒粉3克，翻炒均匀即可出锅。

装盘流程：

蛋糕店的蛋挞烤好后放在保温箱保存，买回来还是热的，装入纸托，每个蛋挞上摆入一只椰虫，再从锅里舀出少许青红椒碎、洋葱碎撒上，按照每桌点的个数装盘上桌即可。

问：蛋挞其实很好做，为什么不自己做呢？

答：从蛋糕店买回的蛋挞出品稳定，不会有烤坏的情况发生，而且买成品也节约了人力成本和制作时间，自己做不一定比买的划算。